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该文针对浓缩苹果汁褐变问题,研究了苹果多酚氧化酶(PPO)的特性及与褐变的关系.在浓缩苹果汁的生产中,往往不能完全抑制酶的活性,为生产清亮的浓缩苹果汁,常常对超滤汁进行脱色处理.弱酸、弱碱吸附树脂能明显降低果汁的吸光度,而基本不改变果汁的营养成分,采用吸附柱法对果汁进行脱色.
苹果多酚氧化酶特性及浓缩苹果汁褐变控制的研究
【摘 要】
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该文针对浓缩苹果汁褐变问题,研究了苹果多酚氧化酶(PPO)的特性及与褐变的关系.在浓缩苹果汁的生产中,往往不能完全抑制酶的活性,为生产清亮的浓缩苹果汁,常常对超滤汁进行脱
【机 构】
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西北农林科技大学
【出 处】
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西北农业大学 西北农林科技大学
【发表日期】
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1999年期
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