【摘 要】
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该课题的研究目的是探讨壳聚糖的抑菌机理并研究其在鱼品上的保鲜效果.该实验所制得α-壳聚糖的脱乙酰度为80.7﹪.α-壳聚糖样品A、B、C、D的平均分子量依次为1.56×10,3.3×10
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该课题的研究目的是探讨壳聚糖的抑菌机理并研究其在鱼品上的保鲜效果.该实验所制得α-壳聚糖的脱乙酰度为80.7﹪.α-壳聚糖样品A、B、C、D的平均分子量依次为1.56×10<4>,3.3×10<4>,9.5×10<5>,7.2×10<5>.用于α- 壳聚抑菌机理探讨的实验菌种为大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,枯草杆菌,产气夹膜杆菌)及鱼体表杂菌. 抑菌实验的结果为所有α-聚糖都有抑菌作用.并且小分子量的α-壳聚糖的抑菌作用优于高分子量的α-壳聚糖.交具有最佳抑菌作用优于高分子量的α-壳聚糖样品A 用于鲫鱼和白鲢鱼鱼片的保鲜实验.通过测鲫鱼的鲜度指标--细菌总数、K值和感官--鉴定的结果是,在0℃下,受α-壳聚糖作用的样品组比对照组的保鲜期延长了约两天左右.通过对白鲫针生鱼片和熟鱼片感官鉴定的结果是,在5℃下, 受α-壳聚糖作用的样品组的保鲜期比对照组延长了一天左右.
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