本研究工作分为四个试验： 试验一，壳聚糖铁的制备及理化性质测定。选择脱乙酰度分别为95％、90％、85％的三种食品级壳聚糖，pH值分别为1.0、2.0、4.0、6.0、7.0，搅拌时间为0.5h、1h、2h、5h、10h，研究壳聚糖的不同脱乙酰度、pH、搅拌时间对壳聚糖铁的铁含量及得率的影响。结果显示，脱乙酰度为85％的壳聚糖在pH值1.0、2.0、4.0、6.0、7.0条件下，得到的壳聚糖铁的铁含量分别为1.76％、2.49％、7.09％、29.66％、1.12％，得率为0.12％、0.26％、2.25％、36.93％、0.07％；搅拌时间为0.5h、1h、2h、5h、10h时，壳聚糖铁的铁含量分别为29.66％、32.16％、33.49％、33.51％、33.54％，得率分别为36.92％、43.36％、47.19％、47.46％、47.54％。脱乙酰度为90％的壳聚糖在pH值1.0、2.0、4.0、6.0、7.0条件下，得到的壳聚糖铁的铁含量分别为1.65％、2.34％、6.66％、27.88％、1.05％，得率为0.106％、0.21％、1.86％、30.54％、0.05％：搅拌时间为0.5h、1h、2h、5h、10h时，壳聚糖铁的铁含量分别为29.66％、32.16％、33.49％、33.51％、33.54％，得率分别为27.88％、30.23％、31.48％、31.50％、31.53％。脱乙酰度为95％的壳聚糖在pH值1.0、2.0、4.0、6.0、7.0条件下，得到的壳聚糖铁的铁含量分别为1.51％、2.14％、6.09％、25.51％、0.96％，得率为0.09％、0.18％、1.61％、26.36％、0.05％；搅拌时间为0.5h、1h、2h、5h、10h时，壳聚糖铁的铁含量分别为25.51％、27.66％、28.80％、28.82％、28.84％，得率分别为26.36％、30.95％、33.69％、33.88％、33.94％。试验表明，脱乙酰度为85％的壳聚糖，在pH6.0，搅拌时间2h的条件下，制备的壳聚糖铁的铁含量及得率最高。 试验二，壳聚糖铁致小白鼠急性中毒的试验研究。选择20只20±2g健康的昆明种小白鼠，雌雄各半，随机分为5组，分别一次性灌胃壳聚糖铁0、50、500、1 000、2 000 mg/Kg·bw，研究壳聚糖铁的急性毒性。结果显示，连续观察7d，未出现小白鼠的死亡。因此，选择20只20±2g健康的昆明种小白鼠，雌雄各半，用壳聚糖铁的最高浓度(100g/L)，小鼠所耐受的最大体积0.4mL/10g，一次性灌胃，研究壳聚糖铁的1日1次最大耐受量。结果显示，连续观察14d，未出现小白鼠的死亡。试验表明，壳聚糖铁的半数致死量大于2 000 mg/kg·bw，1日1次最大耐受量为4 000mg/kg，壳聚糖铁的急性毒性小于硫酸亚铁。 试验三，壳聚糖铁对小白鼠血常规指标及抗氧化作用的影响。选择120只25g左右的健康昆明种小白鼠，随机分为6组。1组为对照组，饲喂低铁基础日粮；2组为壳聚糖组；3组为硫酸亚铁组，在基础日粮中以硫酸亚铁的形式添加铁120 mg/kg；4～6组为壳聚糖铁组，在基础日粮中以壳聚糖铁的形式分别添加铁120mg/kg、150 mg/kg、180 mg/kg，研究壳聚糖铁对小鼠血常规指标及抗氧化作用的影响。结果显示，添加壳聚糖铁可明显改善小鼠的血常规指标，提高小鼠的平均日增重、脏器指数，提高小白鼠的抗氧化能力；中壳聚糖铁组(铁的添加量为150mg/kg)提高平均日增重、脏器指数两项指标的能力明显高于其他各组(P<0.05)。试验表明，壳聚糖铁的适宜添加量为150mg/kg 日粮。 试验四，壳聚糖铁对小白鼠的铁表观消化率的影响。选择40只25g左右的健康昆明种小白鼠，随机分为4组。1组，在基础日粮中以硫酸亚铁的形式添加铁120 mg/kg；2组，在基础日粮中以硫酸亚铁的形式添加铁180mg/kg；3组，在基础日粮中以壳聚糖铁的形式添加铁120 mg/kg；4组，在基础日粮中以壳聚糖铁的形式添加铁180 mg/kg，采用全收粪法，研究壳聚糖铁对小鼠的铁表观消化率的影响。结果显示，1组、2组的铁表观消化率分别为44.40％、46.01％，3组、4组的铁表观消化率分别为75.69％、76.45％。试验表明，壳聚糖铁的消化利用率高于硫酸亚铁。