米糠由种皮、外胚乳和胚加工而成的,是碾米工艺过程中的副产物,主要存于稻谷颖果皮层细胞壁中,其营养成分现阶段还未被综合研发利用。而近年来,人们以米糠深入研究和开发,其主要的生理活性及以米糠为原材料生产的各种米糠保健产品已逐步为人所了解。但目前并没有完善的米糠多糖和膳食纤维质量标准控制产业化的质量,本论文根据中华人民共和国国家标准对米糠多糖及米糠膳食纤维中的水份、灰分、脂肪、蛋白质、重金属含量及pH等各个参数进行检测分析。研究内容为(1)建立米糠多糖质量标准;(2)建立米糠膳食纤维质量标准;(3)米糠多糖指纹特征谱。分析与讨论实验结果,得到准确方便的方法,建立能够较全面地控制米糠多糖的质量标准。(1)建立米糠多糖质量标准选用苯酚-硫酸法作为米糠多糖质量标准中米糠多糖含量检测的依据,苯酚-硫酸的原理为米糠多糖在酸性条件下被分解成单糖,又快速脱水产生糖醛衍生物,接着反应生成橘黄色物质,最后测其吸光度并计算含量。依据中华人民共和国国家标准测定米糠多糖pH、水份、灰分、脂肪、蛋白质、重金属等参数,确保其结果在规定范围内。(2)建立米糠膳食纤维质量标准依照GBT 5009.88-2008中规定的方法,选用酶-重量法检测米糠总膳食纤维、不可溶膳食纤维、可溶性膳食纤维作为米糠膳食纤维质量标准中含量检测的依据。依据中华人民共和国国家标准测定米糠膳食纤维pH、水份、灰分、脂肪、蛋白质、重金属等参数,确保其结果在规定范围内。(3)米糠多糖指纹特征谱a水解条件的确定和水解产物的检测通过试验,确定多糖水解的影响因素,明确使多糖产生水解的最佳条件,包括多糖的全部水解和部分水解。水解后的产物可以直接检测或者将其衍生化后再进行检测。b指纹图谱的获得建立米糠多糖的指纹图谱特征谱,通过实验,明确多糖水解的最佳条件,以合适的方法检测水解多糖的产物获得相应的指纹特征图谱。c指纹图谱的评价和应用以不同批次提取的米糠多糖,并依照已明确的方法获得相应的色谱图,以相似度分析软件等方式对所得特征图谱进行分析比较,确认共有指纹峰和特征峰,考虑具体情况,建立具体的指纹图谱应用方法。