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花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.),是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum)植物,主要分布于我国陕西、河北、河南等地,是一种传统的药食两用原料。本文采用DPPH自由基清除试验及酪氨酸酶抑制试验对50种植物材料进行了筛选；对花椒主要活性成分生物碱、挥发油、多糖、黄酮进行了提取纯化及抗氧化活性与酪氨酸酶抑制活性测定；用单因素和响应面试验设计优化花椒生物碱、挥发油和多糖的提取工艺；同时分别对花椒主要活性成分生物碱、挥发油、多糖、黄酮及其复配物的抗氧化活性与酪氨酸酶抑制活性效果进行了研究。主要研究结果如下：筛选结果表明；红景天(Rhodiola crenulata (Hook. f. et Thorns.) H. Ohba),玫瑰花(Rosa rugosa Thunb.),丁香(Eugenia caryophyllala)的抗氧化活性最高,接近于阳性对照Vc；桑白皮(Morus alba L.)、红景天(Rhodiola crenulata (Hook. f. et Thorns.) H.Ohba)、苦瓜(Momordica Charantia L.)、孜然(Cuminum cyminumL.)等表现出较高的酪氨酸酶抑制活性。综合两种活性测定,红景天(Rhodiola crenulata (Hook. f. et Thorns.) H. Ohba)、良姜(Alpinia officinarum Hance)以及花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)抗氧化及酪氨酸酶抑制活性均较高,有望应用于保健食品及化妆品行业。花椒生物碱的最佳提取工艺条件为：超声功率233W,超声时间11mmin,料液比1：16g/mL,乙醇浓度79%。在此条件下,花椒生物碱的提取率为1.19%,各因素对花椒生物碱提取影响程度由大到小依次为超声时间、超声功率、乙醇浓度、料液比。花椒挥发油的最佳提取工艺条件为：料液比1：12g/mL,NaCl浓度1.96%(质量体积分数),浸泡时间3.90h,提取时间2.00h。在此条件下,花椒挥发油的提取率为2.42%。各因素对花椒挥发油提取率的影响程度由大到小依次为：浸泡时间、NaCl浓度、提取时间、料液比。通过单因素实验及响应面优化,确定了超声波辅助提取花椒多糖的最佳提取工艺条件,即超声时间14min,料液比1：36g/mL,超声功率217W,此时花椒生物碱提取率达到3.81%。花椒中主要活性成分生物碱、挥发油、多糖、黄酮均有不同程度的抗氧化及酪氨酸酶抑制活性,其中生物碱的酪氨酸酶抑制活性最强。复配结果显示生物碱、挥发油、多糖、黄酮与阳性对照的复配效果较好,均优于阳性对照。