青稞是我国青藏高原地区的一种特色谷物,青稞中富含β-葡聚糖,含量在3.66%-8.62%之间,平均值为5.25%。目前生物医学界普遍认为β—葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理功能。本文主要研究了青稞β-葡聚糖的提取及纯化工艺。论文共分为三部分：第一章：简要介绍了青稞的品种及营养成分；介绍了β-葡聚糖的结构、分子量、性质及生理功能,综述了国内外有关β-葡聚糖提取、分离纯化方法及β-葡聚糖含量测定方法以及研究现状。第二章：研究不同的提取原料对青稞β-葡聚糖提取效果的影响,通过单因素实验,确定了以膨化粉碎青稞米为原料提取效果最佳,因此以膨化粉碎青稞米为提取原料,研究了提取工艺中料水比、纤维素酶的添加量、碱提时间、温度、pH等因素对提取效果的影响。在单因素实验的结果上,研究了各提取因素对青稞β-葡聚糖粗品提取率和纯度影响的主次顺序,确定了最佳提取参数,并进行了可行性验证。最终确定的青稞β-葡聚糖最佳提取工艺为：纤维素酶的加酶量为50U/g, pH为10、料水比为1：10、碱提时间为2h。在此工艺条件下,青稞β-葡聚糖的提取率可达5.61%。第三章：研究了青稞β-葡聚糖粗品进行纯化工艺,除去粗品中的淀粉、蛋白、戊聚糖,以提高产品β-葡聚糖的含量。经纯化处理后,产品β-葡聚糖的纯度可达80%以上,蛋白降低至3.1%以下,淀粉降低至3%以下,戊聚糖降低至3.5%以下,由此可见淀粉、蛋白及戊聚糖的去除效果明显,说明本实验确定的纯化条件下纯化效果显著。