本文对丁香油的提取方法和丁香油微胶囊技术进行了研究。系统分析了影响丁香油提取率的因素,用气相色谱-质谱法检测了不同提取方法得到的丁香提取物成分。对影响喷雾干燥法和锐孔法制作丁香油微胶囊过程中多种因素进行了系列研究,对微胶囊化工艺参数进行了优化,用扫描电镜对微胶囊产品的内外结构进行了观察,测定了锐孔法微胶囊产品在模拟胃液,模拟肠液中的保留时间。研究结果表明: 水蒸汽提取丁香油最佳工艺条件是:物料:水=1:8,最佳的物料粉碎度0.3mm～0.5mm。 有机溶剂提取丁香油树脂所用最佳的有机溶剂为乙醇,其操作条件为:料液比为1:20,提取时间为6h,提取温度为55℃。 用气相色谱-质谱仪分析不同提取方法得到的丁香提取物成分。丁香提取物中主要成分为丁子香酚,丁子香酚乙酸酯,石竹烯。超临界CO₂萃取的丁香油的组成与传统水蒸汽蒸馏法的组成大致相同,两种提取方法得到的物质中均有丁子香酚,石竹烯,对烯丙基茴香醚,荜澄茄烯,古巴烯,子丁香烯氧化物。有机溶剂提取法得到的提取物成分和其它两种方法所得到的成分差异较大。 锐孔法制备微胶囊的最佳工艺为:海藻酸钠浓度为2.5%,壁材海藻酸钠与心材丁香油的质量比为1:1,乳化剂为0.1%单甘酯+0.2%吐温-80,CaCl₂的质量浓度为1.5%。最佳的喷雾干燥条件为:进风温度为220℃,出风温度为80℃,均质时间为15min。试验得到的最佳配方:阿拉伯胶:麦芽糊精=1:1,心材:壁材=1:12,固形物浓度为20%,乳化剂用量为乳化液质量的0.3%。 丁香油微胶囊具有丁香特有的香味,具有良好的包埋结构,可有效防止丁香油挥发,延长了丁香油的贮存期。 锐孔法丁香油微胶囊产品在人工胃液中保留时间为11h,在人工肠液中的保留时间为2.5h。喷雾干燥丁香油微胶囊和锐孔法丁香油微胶囊具有不同的释放性能,因而两种丁香油微胶囊产品具有不同的用途。