本论文阐述了柿叶的化学成分以及相关的结构,介绍了黄酮类化合物的粗提、精制、表征。论文研究的主要内容为:（1）用乙醇溶液对柿叶黄酮进行了粗提,采用正交试验方法确定了柿叶黄酮类化合物的提取最佳工艺条件即:料液比1:40,乙醇浓度45%,温度60℃,浸取时间为5h。在此条件下提取,测得柿叶总黄酮含量为1.5%。（2）分别采用双水相萃取技术、超临界萃取、陶瓷膜微滤法对柿叶黄酮进行精制,比较三种方法的精制效果,最终发现最佳的精制方法为双水相萃取技术。萃取柿叶黄酮的最佳的双水相体系是由25%PEG 600（w/w）/25%（w/w）（NH₄）₂SO₄组成,最优的萃取条件是:pH=11.0,MgCl₂的添加量为3%,温度为25℃;萃取率可达96%。（3）将双水相分相静置分相后,柿叶黄酮所在上相与下相分离,在上相中加入一定量的2%HCl的盐酸进行pH值调节,使柿叶黄酮类化合物析出,最后经过干燥,得到柿叶黄酮固体提取物。（4）利用傅立叶红外光谱、高效液相色谱、基质辅助激光解吸附质谱对柿叶黄酮的提取物进行初步表征,初步确定柿叶黄酮提取物中含有芦丁等黄酮类化合物。