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共轭亚油酸(CLA)是含有共轭双键的亚油酸同分异构体的混合物.研究表明,CLA具有抗癌、降低体脂、免疫调节等多种生物学活性.饮食中的CLA主要来源于反刍动物的奶及奶制品,c9,t11-CLA是奶中主要的异构体,占CLA总量的80﹪~90﹪.CLA含量的影响因素非常复杂,导致奶及奶制品中CLA含量不稳定.因此,寻找一种稳定提高奶及奶制品中CLA含量的方法至关重要.该研究利用乳酸菌发酵法,添加合适的底物,在形成酸奶的同时提高奶中CLA的含量,为开发富含CLA的奶制品提供了理论科学依据.同时,进行了富含c9,t11-共轭亚油酸酸奶的免疫调节功能试验,并采用细胞和分子生物学技术探讨了CLA免疫调节作用的分子机制.1.研究了产生CLA的五株乳酸菌的生长特性,确定了实验条件下添加底物的最佳时间,添加底物的最佳剂量.2.筛选了菌株的最佳配比条件,研究了影响CLA含量的因素,发现奶中影响酶促反应和菌株生长的营养成分均可以影响乳酸菌发酵中CLA的产生.3.应用乳酸菌发酵法,添加适当底物和营养物质,研制出富含c9,t11-CLA的酸奶.4.气相色谱检测中发现了在乳酸菌培养液中除c9,t11-CLA以外的其他异构体.5.进行了c9,t11-共轭亚油酸酸奶的免疫调节功能试验,结果发现,灌胃给予小鼠含0.05g/kg·bw·d9,t11-CLA的乳脂,30d即可增强小鼠的免疫调节功能.6.体外实验中发现,纯度为98﹪的c9,t11-CLA在100 μ mol/L、75 μ mol/L浓度时,即能增强小鼠巨噬细胞杀伤黑色素瘤细胞的能力,说明CLA通过影响免疫发挥抗肿瘤作用.7.c9,t11-CLA增强小鼠巨噬细胞中IL-6、TNF-α、iNOS mRNA表达,说明CLA可通过影响细胞因子发挥抗肿瘤作用;CLA能降低Erk蛋白的表达,说明CLA不通过MAPK<,Erk>途径影响IL-6的表达.8.c9,t11-CLA增强巨噬细胞COX-1mRNA的表达,降低COX-2 mRNA和COX-2蛋白的表达,说明CLA通过调节COX发挥免疫调节及抗肿瘤作用.