本论文在对啤酒非生物稳定性的研究过程中,首先从啤酒非生物混浊物质的鉴定开始,通过鉴定发现,大多数的啤酒混浊都为蛋白-多酚混浊；其次又建立了三种啤酒非生物混浊物质前躯体含量检测方法,分别对其混浊前躯体敏感蛋白、敏感多酚,酒精冷混浊进行检测。应用上述三种检测方法,初步建立了啤酒非生物稳定性控制体系。根据非生物混浊物质在酒体中的分布将其分为三种类型。第一种为悬浮型的混浊物质,直接镜检法和染色镜检法进行鉴定。第二种为大颗粒的混浊物质,可以采用直接镜检法,酸碱溶解法,理化分析法进行鉴定。第三种为雾状混浊物质,采用直接镜检法,酶解法对其进行鉴定。经过实践检验,上述鉴定方法体系能区分绝大部分啤酒混浊物质。所建立的三种啤酒非生物混浊检测方法：啤酒中敏感蛋白、敏感多酚、酒精冷混浊相对标准偏差都在标准范围内,测定方法重复性良好,测定的试验数据稳定可信。在影响啤酒非生物稳定性的所有因素中,以铁离子和氧对啤酒的非生物稳定性影响最大。酒样中即使有微量的铁离子存在也足以引发啤酒产生非生物混浊。低温、振荡等都对啤酒中非生物混浊的产生有促进作用。氧化作用是破坏啤酒非生物稳定性,促进啤酒非生物混浊产生的重要因素。硅胶对啤酒中的敏感蛋白有很强的吸附专一性,过滤过程中硅胶的添加量维持在400-500mg/L较为合适