速冻食品工业已在我国崛起，是未来发展最为迅速的食品产业之一，即将成为我国传统食品实现工业化的一个突破口。水果是人类重要的食物品种，富含多种维生素、膳食纤维、矿物质微量元素、有机酸，很多品种还富含类胡萝卜素、黄酮类、生物碱、皂甙等生物活性物质，对维持人体健康发挥着不可替代的作用。速冻食品工业在水果饮品加工中的应用，具有保持水果美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处，可创造更高的效益。应有关企业的要求，本论文对该公司现生产的几种速冻果肉果汁进行了配方的优化及工艺改进研究，增加热杀菌工艺，以提高产品的贮藏安全性。研究了添加不同量的果肉、香精、白砂糖、增稠剂、糖浆对速冻苹果、菠萝、柳橙、玉米果肉果汁感官评分的影响，并采用单因素和正交试验得到速冻苹果、菠萝、柳橙玉米果肉果汁的最佳配方。速冻苹果果肉果汁的最佳配方：当以苹果香精为配方组成时：苹果果肉54%、苹果香精0.2%、白砂糖4%、糖浆5%、柠檬酸0.18%、增稠剂0.45%、水36%。当以苹果浓缩果汁为配方组成时：苹果果肉54%、苹果浓缩果汁7%、白砂糖4%、糖浆5%、柠檬酸0.18%、增稠剂0.45%、水29%。速冻菠萝果肉果汁最佳配方：菠萝果肉60%、糖浆6%、白砂糖7%、增稠剂0.25%、菠萝香精0.3%、水27%。速冻柳橙果肉果汁最佳配方：柳橙果肉60%、糖浆7%、白砂糖7%、增稠剂0.3%、柳橙香精0.5%、水25%。玉米饮品最佳配方为：甜玉米60%、糖浆9%、白砂糖8%、增稠剂0.35%、玉米香精0.35%、水22%。对速冻木瓜、哈密瓜、芒果果肉果汁进行热杀菌工艺改进研究，检测饮品中微生物、Vc含量及感官评分变化，得到生产加工速冻木瓜，哈密瓜、芒果果肉果汁的最佳加热杀菌处理时间和温度：热杀菌温度在75℃、加热时间为20min对速冻木瓜果肉果汁中的微生物有良好的杀灭作用，同时能保证果肉果汁具有良好的口感。热杀菌温度在80℃、加热时间为40min对速冻芒果果肉果汁中的微生物有良好的杀灭作用，同时能保证果肉果汁具有良好的口感。热杀菌温度在80℃、加热时间为30min对速冻哈密瓜果肉果汁中的微生物有良好的杀灭作用，同时能保证果肉果汁具有良好的口感。