安溪油柿(Diospyros kaki L.cv.Anxi)是我国南方主栽的名优柿树品种,表皮嫩薄,肉质柔软,风味优美,营养丰富。但采后安溪油柿果实易软化腐烂而降低外观品质和营养价值,限制了果实的长期贮藏和远距离运销。前人研究认为,1.35 处理对采后安溪油柿果实衰老有显著的延缓作用,但其作用机理有待深入研究。本试验在前期研究的基础上,以福建省主栽品种安溪油柿果实为材料,采用新型乙烯抑制产品AnsiP-STM(有效成分1-MCP)作为保鲜剂,在室温下处理12 h后于(25±1)℃、85%的相对湿度下贮藏。从能量代谢、膜脂代谢、与采后抗病性有关的抗病相关酶活性及抗病物质含量变化等方面阐明1-MCP延缓采后安溪油柿果实衰老及提高其抗病性的作用机理。研究结果如下:1.35 处理延缓安溪油柿果实贮藏期间ATP含量以及能荷水平的下降,维持较高的CCO活性以及贮藏后期H+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性,保持较高的NADK活性和NADP(H)含量,延缓NAD(H)的积累。因此,1-MCP处理可有效保持安溪油柿果实正常组织代谢的能量需求,抑制细胞内外离子失衡和细胞膜选择透性的丧失,延缓果实的衰老进程。1.35 μL-1l-MCP处理抑制安溪油柿果实中PLD、脂酶和LOX的活性,维持较高的棕榈油酸(C16:1)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量,较低的棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸相对含量,延缓果实脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度的下降,减少MDA含量的积累,延缓细胞膜透性的上升。因此,1-MCP处理可通过降低安溪油柿果实膜脂降解酶的活性,减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,改善细胞膜的流动性和结构的完整性,延缓果实衰老。1.35 μL·L-1 1-MCP处理提高采后安溪油柿果实CHI、GLU等细胞壁降解酶活性;促进PAL、PPO和POD等抗病相关酶活性的提高,进而促进木质素、总酚的合成和积累,显著降低果实贮藏期间的腐烂率。因此,1-MCP处理可有效诱导和提高抗病相关酶活性和抗病物质的含量,从而提高果实的抗病性,降低果实贮藏期间腐烂的发生。