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近些年来,随着经济发展和人民生活水平的提高,人们对食品的品质要求也越来越高,一门新的学科——冰温贮藏保鲜技术也在逐渐兴起。在冰温贮藏技术中,冰浆是一种良好的蓄冷介质,具有很好的流动性和载冷特性。同时,基于储运方便的设想,采用冰浆作为载冷剂,相对传统的冰蓄冷而言更具有优势。目前,冰浆制取的技术瓶颈就在于如何稳定而高效地制取冰浆。本文对冰晶生成前的单气泡换热理论、冰晶生成前的单气泡生成理论、形成冰晶前的单相变容积换热系数的理论、形成冰晶后的双相变结冰理论进行了理论研究,同时综述和比较了国内外各种形式动态