本文使用索氏抽提法提取蚕蛹油脂，最佳的工艺条件为：提取溶剂为石油醚(60℃～90℃)，固液比1∶10，时间4h，温度80℃，该条件下蚕蛹油提取率为31.0％。用气相色谱仪对蚕蛹油脂的脂肪酸进行定性定量分析，测定出脂肪酸组成成分中含量最多的分别是：油酸33.4％、亚麻酸32.3％、棕榈酸22.4％，不饱和脂肪酸的总含量高达70％。用NaOH溶液进行碱炼脱酸的最佳工艺条件是：碱浓度11％，超碱量0.4％，碱炼温度70℃，蚕蛹油得率为86.5％，脱酸率为97.5％。用脱色剂对蚕蛹油脂进行脱色实验，最佳工艺条件为：凹凸棒土用量8g/100mL，温度为50℃，时间为40 min，脱色完成后罗维朋红色值从8.5降到3.1，罗维朋黄色值从70.0降到22.0，即脱色效果综合指标为3.98，油脂损失率为15.5％，脱色效果显著。采用水蒸气蒸馏法对蚕蛹油脂进行脱臭实验，将脱色后的蚕蛹油在脱臭装置中加热至100℃，抽真空至10KPa左右，并持续升温至200℃，通入水蒸气，并维持残压在15KPa左右，脱臭时间75min条件下可以基本脱除蚕蛹油中的臭味成分。蚕蛹油的酸值在精炼的整个过程中由7.8mgKOH/g降低到0.2 mgKOH/g，皂化值由188.8 mgKOH/g降低到178.3 mgKOH/g，过氧化值由7.0 meq/kg降低至2.7meq/kg，碘值由127 gI2/100g变为精炼后的124 gI2/100g。精炼蚕蛹油的过氧化值达到成品一级大豆油的标准，酸值介于二级成品大豆油与一级成品大豆油的标准之间。采用脂类氧化稳定性快速自动测定仪(OSI）讨论了几种抗氧化剂对蚕蛹油脂的抗氧化保护作用。结果表明精炼蚕蛹油比粗蚕蛹油的氧化稳定性差。在粗蚕蛹油中添加0.02％的单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好，Pf值为4.11，其次为PG。在添加了增效剂柠檬酸后，抗氧化效果有一定的提升。　　 响应面分析法得到碱水解提取蚕蛹蛋白的最佳工艺条件：溶剂为2％NaOH，物料比1g/8.50mL，温度51.50℃，时间4.22h，该条件下蚕蛹蛋白得率为41.9％。用30％H2O2对蚕蛹蛋白进行脱色脱臭实验，最佳工艺条件为：溶剂为30％H2O2，溶剂用量为1mL/100mL，pH值为7.0，温度35℃，时间40min。该条件下得到的精炼蚕蛹蛋白A288为0.39，气味得分为0.8，色泽为微黄色，无腥臭味。