餐饮行业的快速发展为购物中心餐饮业的成长提供了坚实的基础,随着百货、服装行业受电商冲击下降的厉害,消费者经济水平提高,消费方式与观念的转变,消费者行为也有了诸多改变,购物中心逐渐向休闲娱乐综合体中心演化,餐饮在购物中心的地位也逐渐上升。本文以购物中心餐饮行业客户为研究基础,以购物中心餐厅为研究对象,以扬州JHC购物中心餐饮行业为实践案例展开研究,在对消费行为数据和客户定位进行研究的基础上,构建基于消费行为数据找出客户内、外在属性,确定目标群体并定位,提出假设及提出相应的市场营销策略,并以JHC购物中心进行实证分析。JHC购物中心位于扬州新城西区,居润扬大桥及火车站至旧城区枢纽位置,在京华城路与文昌西路交汇处,是扬州商圈万众瞩目的商业新地标,由威京集团投资,其汇聚数百家国内外知名品牌,是大陆第一个以住宅群配合城市功能导向的购物中心。但其周边有诸多临近的购物中心,市场竞争残酷。随着周边JHC广场、五彩世界的开业,面对的挑战也越来越大。由此本文展开对JHC购物中心餐饮行业的客户进行调查,通过网上问卷调查、内部问卷调查、实地访谈形式,进行大量数据收集,研究JHC顾客群体的基本特征。本文对消费行为进行调研,从消费能力指数、消费习惯、消费需求、顾客满意度进行多角度剖析客户对“商城餐厅”运营的影响。实现对消费行为数据的分析,在对消费行为数据和客户定位进行研究的基础上,构建基于JHC购物中心消费者的行为数据找出JHC客户内在、外在、消费属性,再定位目标群体为影响型客户、稳定型客户、成长型客户,并运用“4R理论”研究如何制定市场营销策略,提出假设并提出相应的市场营销策略:关联、反应(品牌策略、产品策略、价格策略、宣传策略)、关系、报酬,为购物中心餐饮行业在实施市场策略提供系统的专业理论工具和借鉴,最终促进购物中心餐厅的发展。本文重点是研究消费行为,确定客户属性,从不同的角度剖析以客户为导向的市场营销策略对“商城餐厅”运营的影响,在此基础上构建基于客户为导向的市场营销策略基础,提出假设建立市场营销策略分析及保障实施的措施。本文提出相应的市场营销方案与策略可以为现实案例JHC购物中心餐饮业的发展给出合理建议,并为国内的商城餐厅提供很好的借鉴,缩小国内商城餐厅发展与行业需求标准、国外先进机制之间的差距,解决国内商城餐厅发展的难题,有效地指导商家认识到市场营销步骤,帮助商家树立正确的构思和谋划。