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本研究通过消化代谢试验对不同方法处理的芝麻粕营养价值进行评定，以及用饲养试验研究发酵后芝麻粕与其他常见蛋白源比较饲喂肥育猪对生产性能、肉品质的影响，综合评定发酵芝麻粕的应用价值，为发酵芝麻粕在畜禽生产中的应用提供一定参考依据。试验一，不同方法处理的芝麻粕营养价值评定选用5头健康、体重35kg左右回肠末端安装简单T型瘘管的杂交(杜×长×大)阉公猪，采用有重复5×5拉丁方设计，比较4种不同方法处理的芝麻粕，即发酵芝麻粕（FSM）、发酵芝麻粕+赖氨酸(FSML)、酶解芝麻粕（ESM）和普通芝麻粕（SM），饲喂生长猪的能量消化率与代谢率、蛋白和磷的消化率以及回肠末端氨基酸表观及真消化率的影响。结果表明:芝麻粕加工处理方法显著影响芝麻粕能量、磷和蛋白质的利用率，并且改善了部分氨基酸回肠末端表观及真消化率。FSM和FSML比SM粗蛋白表观消化率分别提高4.56%和4.67%，真消化率分别提高5.71%和4.78%，磷消化率分别提高12.32%和16.76%(P<0.05)；与ESM相比上述指标也分别提高了5.69%和5.58%，6.17%和5.24%，14.57%和19.04%(P<0.05)。FSM和FSML的消化能均相对于ESM提高6.29%、代谢能提高7.85%(P<0.05)。FSML的苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和丝氨酸的回肠末端表观消化率比SM分别提高4.42%、9.30%、7.28%和4.12%(P<0.05)；FSM和FSML较SM的苯丙氨酸回肠表观消化率分别提高了7.61%和9.30%，真消化率提高了8.04%和9.45%(P<0.05)；较ESM上述指标分别提高了6.38%和8.07%，9.51%和10.92%(P<0.05)。但FSM丙氨酸回肠表观消化率没有得到改善，较SM降低了3.74%(P<0.05)。FSM脯氨酸回肠真消化分别比ESM和SM提高了9.06%和9.86%(P<0.05)。结果提示，芝麻粕发酵后可以提高芝麻粕能量、蛋白质、磷和部分氨基酸的利用率。试验二，发酵芝麻粕与常用粕类饲喂肥育猪对生产性能和肉品质的影响本试验通过饲喂育肥猪不同蛋白源（豆粕、花生粕、棉籽粕、发酵芝麻粕）饲粮，筛选更加经济有效的饲用蛋白源，以期达到提高生长性能和改善肉质的目的。试验选取70kg左右三元杂交阉公猪160头，随机分为4个组，每组4个重复，每个重复10头。对照组饲喂玉米豆粕型日粮，试验1、2、3组分别以花生粕、棉粕、发酵芝麻粕等氮替代对照组日粮中14.15个百分点的豆粕，其他条件一致，试验期32天。试验结束后每组选8头猪取背最长肌测肉色，pH值，氨基酸、肌苷酸和脂肪酸含量。结果表明：发酵芝麻粕组料重比、pH24h显著低于棉粕组（P＜0.05﹚。棉粕组料重比、10,13-二十碳二烯酸比例显著高于对照组（P＜0.05﹚；但棉粕组的十六碳-9-烯酸、十六烷酸比例显著低于对照组和花生粕组（P＜0.05﹚；而且棉粕组十六烷酸比例低于发酵芝麻粕组（P＜0.05﹚。棉粕组和发酵芝麻粕组十七烷酸比花生粕组高（P＜0.05）。发酵芝麻粕组和对照组的二十烷酸比例均高于另外两组（P＜0.05﹚；且发酵芝麻粕组10,13-二十碳二烯酸比例高于对照组（P＜0.05﹚。发酵芝麻粕组肌内丙氨酸较对照组提高了0.05百分点（P＜0.05）。发酵芝麻粕组苯丙氨含量分别比对照组、花生粕组、棉粕组分别提高了0.08、0.06、0.06百分点（P＜0.05）。这表明发酵芝麻粕替代玉米豆粕型日粮14.15个百分点的豆粕不仅不会影响生长性能和肉品质，而且提高了肌内部分氨基酸含量。