姜（Zinger Officinale Rosc）,别名生姜、白姜、均姜,属姜科（Zingerberaceae）姜属多年生草本植物,是一种传统药食两用农作物。中国是生姜的发源地及主要出产国之一,年出口量占世界总出口量的40%。到目前为止,生姜的消费和食用还处在较低的加工水平上,随着现代技术在食品加工中的应用,人们对生姜成分及功效的研究越来越深入。对生姜中功能因子进行分离和纯化,充分利用生姜中有效成分,提高生姜的利用价值,有力的推动我国对生姜的开发和利用朝着精深加工、功效研究、天然健康的方向发展,与国际研究接轨,促进我国生姜种植业的发展,提高其附加值,增进人们身体健康。不仅具有经济意义,也有十分重要的学术意义。 本文以甘肃产新鲜老姜为原料,采用特征远红外干燥技术（SFI）、超临界CO₂流体萃取技术（SFE-CO₂）、超高速离心技术、真空蒸馏分离技术、大孔树脂吸附和洗脱技术等方法研究生姜中功能因子分离和纯化工艺,并对分离和纯化的成分纯度进行测定并进行定性的分析,选择最佳的分离和纯化工艺。具体结论如下: 1.超临界CO₂流体萃取（Supercritical CO₂ Fluid Extraction,简写SCFE）法能浓缩生姜作为香辛料的全部风味精华,萃取物姜油树脂中绝大部分功能因子生姜黄酮、姜辣素都从生姜中萃取出来。通过对萃取压力、萃取温度、萃取时间三因素进行单因素实验及正交实验,得出姜油树脂超临界CO₂萃取的最佳工艺参数:萃取压力30Mpa萃取温度50℃萃取时间180min。最佳条件的姜油树脂萃取率为7.61%,高于以往文献报道的最高萃取率6.03%。与传统的溶剂法（水,有机溶剂）提取姜精油相比,超临界CO₂流体萃取的优点是:萃取效