【摘 要】
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糖心富士苹果外观形态诱人,口感风味独特,深受消费者喜爱和追捧。其产业近些年来发展迅速,在新疆阿克苏地区已然形成规模,成为拉动当地经济发展的支柱型产业,未来国内外发展市场前景广阔。然而由于其独特的生理特性,采后贮藏过程中极容易出现糖心消失、褐变、果实衰老和软化等品质劣变问题。国内外有关苹果保鲜技术的研究比较深入,但是关于糖心苹果的贮藏保鲜技术却鲜有报道。相温保鲜是一种系统且高效的贮藏保鲜新兴技术,具
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糖心富士苹果外观形态诱人,口感风味独特,深受消费者喜爱和追捧。其产业近些年来发展迅速,在新疆阿克苏地区已然形成规模,成为拉动当地经济发展的支柱型产业,未来国内外发展市场前景广阔。然而由于其独特的生理特性,采后贮藏过程中极容易出现糖心消失、褐变、果实衰老和软化等品质劣变问题。国内外有关苹果保鲜技术的研究比较深入,但是关于糖心苹果的贮藏保鲜技术却鲜有报道。相温保鲜是一种系统且高效的贮藏保鲜新兴技术,具有子母相耦合调控、传热不传质、不加湿恒湿、精准控温波动±0.1℃等15大技术特征。本论文以阿克苏糖心富士苹果为试材,研究糖心苹果相温保鲜技术关键参数及贮藏品质调控效果规律。重点研究对比了温度“零波动”（＜±0.1℃）、相温库（±0.1℃）、标准冷库（±0.5℃）和实际冷库（±1和±2℃）5种温度波动下糖心苹果保鲜差异,探明糖心苹果相温气调最佳气体参数及其对CO2的耐受特性,明确了1-MCP生理调节剂对糖心苹果采后相温贮藏最佳浓度及时间处理关键参数及品质调控效果。（1）温度波动诱导的糖心苹果贮藏保鲜差异。温度对糖心苹果保鲜效果有70%的贡献度作用。以0℃为贮藏基准温度,＜±0.1℃和±0.1℃的温度波动方式均可以有效的抑制果实呼吸强度并延缓呼吸峰的出现,糖心消失现象显著得到缓解,细胞壁组分的降解和果实软化现象明显得以改善。此外,SSC和VC含量也实现较好维持。（2）糖心苹果相温气调参数及CO2的保鲜与胁迫特性。2～3%O2和1～3%CO2为糖心苹果相温气调最佳气体比例,在此条件下果实的外观色泽属性、硬度及脆度质地品质、SSC和VC营养品质都可以长时间得以较好维持。糖心苹果对CO2极为敏感,其对5%和10%高浓度CO2的耐受性分别不超过90 d和60 d。高浓度CO2主要通过加剧MDA积累诱导细胞膜组织损伤,细胞内容物空间位置发生改变且PPO活性升高,加速果肉褐变,继而引发细胞壁塌陷、果实软化和营养成分迅速流失等连锁反应。（3）1-甲基环丙烯（1-MCP）生理调节参数与糖心苹果品质调控效果。实验表明1-MCP存在高浓度饱和无效性和较强的时效性。其中对糖心苹果采后当即使用1μL·L-1浓度1-MCP处理12 h的方式,可显著抑制其呼吸、提高硬度和可溶性固形物含量并有效降低果实腐烂,对于提高果实的综合贮藏品质具有较好的调控效果。但是1-MCP的使用会抑制糖心苹果挥发性成分特别是酯类成分的产生,贮藏后期引发香气变淡的负面效应。
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