山东部分烟区烤烟近几年存在成熟期偏晚,采烤期拖长,影响烟叶质量等问题。本研究以山东烟区的烤烟品种NC55为研究对象,分析不同成熟时期对烤烟化学物质与香气组分含量的影响,旨在寻找烟叶质量最优的成熟时间,为改善山东烟区烤烟的内在品质、确定烤烟提早成熟措施的可行性提供一定理论依据。主要研究结果如下:烤烟中不同部位烟叶的化学物质含量有差异。其中上部烟叶的烟碱含量最多,中部次之,下部最少,下部叶烟碱含量分别低于上部叶和中部叶31.38%和27.9%,不同部位间烟碱含量差异显著。总氮含量上部叶分别高于中部叶和下部叶25.2%和35.1%,不同部位间差异显著。中部叶总糖含量最多,分别高于上部叶和下部叶12.2%和7.8%,与上部叶、下部叶差异显著,但上部叶与下部叶之间差异不显著。还原糖含量中部叶最高,不同部位间差异显著。糖碱比中部叶最适宜,并且中部叶两糖差最小,两糖比例较为协调,烟叶品质更好。烤烟中不同部位烟叶的香气组分含量有差异。在各个香气组分中,上部叶的含量都要高于中部和下部叶。类胡萝卜素类和新植二烯类在三个部位之间差异显著,其中类胡萝卜素类产物的含量上部叶分别高于中部叶和下部叶14.5%和33.5%;新植二烯类含量上部叶分别高于中部叶和下部叶10.42%和15.8%。苯丙氨酸类产物、棕色化反应物类上部叶含量分别与中部叶、下部叶差异显著,但中下部叶之间差异不显著。其中苯丙氨酸类产物,上部叶含量分别高出中部叶和下部叶15.8%和13%;棕色化反应物类,上部叶分别比中部叶和下部叶高16.8%和14%。类西柏烷类在不同部位烟叶之间也存在差异,但差异不显著。不同成熟时期对不同部位烟叶的化学物质有影响。成熟时期对上部叶的化学物质影响较大,成熟时间越早,烤烟上部叶中的烟碱含量越低9月5日成熟的上部烟叶相比于15日和25日成熟的上部烟叶分别低2%和4%,但差异不显著,同样含氮化合物也有降低的趋势。在总糖含量方面,9月5日成熟的上部烟叶相比于15日和25日成熟的上部烟叶分别高12.3%和28.2%,差异显著。还原糖含量方面,9月5日相对于15日和25日分别高22.1%和33.2%,差异显著。而不同成熟时期对于中部叶和下部叶化学物质含量影响不大。不同成熟时期对不同部位烟叶的香气组分含量有影响。成熟时期不同对中部叶和下部叶的香气物质含量影响较小,对上部叶香气物质含量影响较大。对于上部叶,9月5日成熟的上部叶中的香气物质比15日和25日成熟的烟叶的香气含量明显要高,其中类胡萝卜素类降解产物9月5日的含量比9月15日和9月25日分别高32.5%和59.3%;苯丙氨酸类,9月5日的含量比9月15日和9月25日的含量分别高50%和67.5%;类西柏烷类,9月5日的含量比9月15日和9月25日的含量分别高23.3%和34.3%;新植二烯类,9月5日的含量比9月15日和9月25日的含量分别高27.2%和46.8%,这四类物质在三个时期均差异显著。棕色化反应物类,9月5日的含量与9月15日、9月25日的含量差异显著,分别高7.6%和11.1%,但9月15日与9月25日之间差异不显著。成熟时期早的烟叶香气的各个组分均有提升,更有利于烟叶香气品质的提高,因此促进烟叶提早成熟更有利于上部烟叶质量的提高。