井冈蜜柚和井冈芦笋在江西省的赣中南地区具有大规模种植,急需挖掘其生物活性成分,生产高值化产品,进一步开发出相应的功能食品。本文将蜜柚皮和芦笋通过冷冻干燥和超微粉碎加工成柚皮粉和芦笋粉,研究其不同粒径粉体理化性质的改变,对蜜柚皮和芦笋中的活性成分进行提取并检测,验证井冈蜜柚皮和芦笋粉调节肠道的功能,探究其可能的作用机制,并将蜜柚皮和芦笋开发成一款缓解功能性便秘的功能食品。本文将蜜柚皮和芦笋加工成超微蜜柚皮和芦笋冻干粉,不仅增加其储存的稳定性,而且最大限度地保证了其营养。为了明确超微粉碎工艺对蜜柚皮和芦笋冻干粉品质的影响,研究了不同目数蜜柚皮和芦笋超微粉的各项理化性质的变化。结果显示,随着粉体粒径的减小,柚皮粉的可溶性膳食纤维稍有增加,但其蛋白和脂肪略微减少,芦笋的化学成分差异不大。二者色差变化明显,粉体流动性、持水力均随着粉体粒径的减小而变差,而湿润性、膨胀力和乳化性随粒径增加而不同程度地增加。在工业加工运输过程中,通过改善蜜柚皮和芦笋超微粉粉体的特性,控制不利因素对粉体的影响,提高粉体质量,以满足实际生产的需要。蜜柚皮和芦笋中含有多种活性成分。由于开发的需要,与调节肠道功能有关的活性物质需要提取和检测。蜜柚皮中的活性物质可能包括柚皮苷、辛弗林,芦笋包括皂苷、多糖。提取其中的活性成分并对其提取工艺进行优化,为进一步理论研究和产品开发提供参考。通过小鼠的排便实验和肠推进实验,验证蜜柚皮和芦笋是否具有促进肠道蠕动、缓解功能性便秘的作用。实验结果显示,柚皮无明显的通便功能,而芦笋在促进肠道蠕动方面的效果显著。同时也探究了芦笋在功能性便秘中的调节机制。HE染色实验结果显示,便秘小鼠肠道具有炎症,芦笋减轻了肠道炎症的症状。免疫组化结果显示,芦笋、两歧双歧杆菌和低聚木糖都可使肠道中5-HT4受体表达水平显著地增加,从而促进结肠蠕动,缓解功能性便秘的症状。Wb实验结果显示,芦笋能够降低NOS的表达,减少抑制性神经递质NO的释放,从而减缓便秘症状。因此,芦笋可通过增加兴奋性神经递质和降低抑制性神经递质的释放来缓解便秘,并对肠道炎症有所缓解。根据通便功能实验结果,开发一款以蜜柚皮和芦笋粉为主原料的功能食品。配方为芦笋粉、两歧双歧杆菌菌粉、低聚木糖、二氧化硅、柚皮粉、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、结冷胶、果胶和麦芽糊精。本文对功能型固体饮料的配方进行了优化,完成了产品的设计。