杏是夏季水果，它色泽艳丽，风味独特，营养丰富，而且具有良好的医药效能，深受人们的喜爱。但由于杏果采收正值高温季节，呼吸十分旺盛，采后消耗大量的营养物质和风味物质，致使果实后熟软化加快，极易腐烂变质，严重影响了杏果的贮藏期，制约了杏产业的发展。国内果农长期采用传统的冰窖贮藏、常温贮藏等方法贮藏杏果，一般贮量少，贮期短，贮后果实质量差，商品价值低，没有形成规模效益，难以满足市场需要。本文以串枝红杏果为材料，研究了减压、臭氧和气调贮藏对杏果实采后生理生化变化的影响，探讨了杏果贮期软化机理，为杏果实贮藏保鲜提供依据。本试验得到以下结果：1．杏果采用减压贮藏（盛水加湿）保鲜效果显著，在20.3 kPa下贮藏90 d，商品果率仍达80％，失重率仅为5.7％。2．杏属于呼吸跃变型果实，减压贮藏具有降低呼吸强度和推迟呼吸高峰的作用，在20.3～101.3 kPa之间，压力越低效果越显著。3．杏果贮期总酸含量呈现逐渐下降趋势，减压贮藏可减缓总酸含量下降，当压力降低到40.5 kPa时，再减压对总酸含量影响不大。杏果贮期还原糖含量呈现前期上升后期下降的趋势，减压贮藏能抑制贮藏后期还原糖含量下降，在20.3～101.3 kPa之间，压力越低效果越显著。4．杏果贮期PG活性先上升后下降，减压贮藏具有抑制PG活性的作用，以20.3 kPa处理效果为佳。杏果贮期水溶性果胶含量不断增加，减压贮藏可降低水溶性果胶含量，以20.3 kPa处理效果为好。杏果贮期硬度逐渐下降，减压贮藏能保持果实硬度，在20.3～101.3 kPa之间，压力越低效果越显著。5．杏果贮期LOX活性前期升高后期降低，减压贮藏具有抑制LOX活性的作用，以20.3 kPa处理效果为佳。杏果贮期MDA含量先增加后减少，减压贮藏可降低MDA含量，但压力降低到40.5 kPa以下，效果不显著。杏果贮期相对电导率表现为上升趋势，减压贮藏能保持细胞膜透性，在20.3～101.3 kPa之间，压力越低效果越显著。6．杏果采用浓度为150 mg·m^-3O₃，每5 d处理一次，每次处理30 min，贮藏90 d时，商品果率达66.7％，失重率为10.8％。7．臭氧处理具有降低杏果呼吸强度的作用，浓度低于150 mg·m^-3时，随浓度增加呼吸强度降低，当浓度高于200 mg·m^-3时，随浓度增加呼吸强度反而升高。8．臭氧处理不但可延缓杏果贮期总酸含量下降，而且还能减缓贮藏后期还原糖含量降低，以150 mg·m^-3O₃处理效果为佳。9．臭氧处理可抑制PG活性、降低水溶性果胶含量和保持果实硬度，以150mg·m^-3O₃处理效果为好。10．臭氧具有抑制LOX活性、降低MDA含量和保持细胞膜透性的作用，浓度越高作用效果越显著，但浓度大于200 mg·m^-3时效果并不理想。11．杏果采用2％O₂+10％CO₂+88％N₂气调贮藏，贮藏90 d时，商品果率为50％，失重率为11.8％。12．适宜气调贮藏可降低杏果贮期呼吸强度，以处理2（2％O₂+10％CO₂+88％N₂）效果为佳。13．适宜气调贮藏可延缓杏果贮期总酸含量下降，以处理1（2％O₂+2％CO₂+96％N₂）效果为好。适宜气调贮藏能减缓杏果贮藏后期还原糖含量下降，以处理2（2％O₂+10％CO₂+88％N₂）效果较为理想。14．适宜气调贮藏可抑制杏果贮期PG活性和保持果实硬度，以处理2（2％O₂+10％CO₂+88％N₂）效果为佳。适宜气调贮藏可延缓杏果贮期水溶性果胶含量上升，以处理1（2％O₂+2％CO₂+96％N₂）和处理2（2％O₂+10％CO₂+88％N₂）效果为好。15．适宜气调贮藏可抑制杏果贮期LOX活性和降低MDA含量，以处理2（2％O₂+10％CO₂+88％N₂）和处理7（10％O₂+10％CO₂+80％N₂）效果为佳。适宜气调贮藏还可延缓杏果贮期相对电导率上升，以处理2（2％O₂+10％CO₂+88％N₂）较为理想。