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酚类物质作为植物重要的次生代谢产物,可对一系列生物或非生物胁迫做出响应,苹果果实中含有丰富的酚类物质,这些酚类物质与苹果灰霉病抗性是否相关目前还不明确。本试验选用灰霉病抗病品种‘秦冠’与感病品种‘富士’,比较了二者果皮和果肉中的酚类物质组成与含量,测定了接种灰霉菌（Botrytis cinerea）后总酚、总黄酮、不同单体酚以及过氧化氢（H2O2）和超氧阴离子（O2·-）含量的变化,并监测了酚类代谢相关酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）、肉桂酸-4-羟化酶（C4H）、4-香豆酸:辅酶A连接酶（4CL）、肉桂醇脱氢酶（CAD）活性的变化。研究苹果灰霉病抗性反应中酚类物质及其代谢,为苹果灰霉病的防治及抗性育种提供参考。主要结果如下:1.‘秦冠’与‘富士’苹果果肉中均含有绿原酸、阿魏酸、咖啡酸、没食子酸、槲皮素、根皮苷、表儿茶素、儿茶素等酚类物质。‘秦冠’果肉中绿原酸含量显著高于‘富士’,‘富士’果肉中表儿茶素、儿茶素含量明显高于‘秦冠’。苹果果皮中也含有大量的酚类物质,‘富士’果皮中最主要的酚类是槲皮素-3-半乳糖苷,‘秦冠’果皮中最主要的酚类是绿原酸,此外,‘秦冠’与‘富士’果皮中还含有大量的儿茶素、表儿茶素、原花青素B1、原花青素B2以及矢车菊素-3-半乳糖苷。总体来看,除没食子酸之外,其他酚类物质含量在‘秦冠’与‘富士’苹果果皮中均存在明显差异。2.感染灰霉病后,‘秦冠’与‘富士’果肉中酚类物质发生了明显变化,其中绿原酸和阿魏酸变化显著,感病品种‘富士’果肉中绿原酸含量显著下降,抗病品种‘秦冠’果肉中绿原酸在发病后期显著升高;‘秦冠’果肉中阿魏酸含量升高,‘富士’果肉中阿魏酸无明显变化,其他酚类物质变化未达到显著水平。3.感染灰霉病后,‘秦冠’与‘富士’果皮中酚类物质发生了明显变化,感病品种‘富士’果皮中绿原酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B1、原花青素B2下降显著,抗病品种‘秦冠’果皮中儿茶素、表儿茶素、原花青素B1、原花青素B2均无明显下降,且绿原酸显著上升,有效减缓了病害的发展。4.在苹果灰霉病抗性防御反应中,PAL、C4H、4CL、CAD等酚类代谢相关酶变化显著,感染灰霉病后,‘秦冠’与‘富士’中PAL、4CL均显著升高,不同的是抗病品种‘秦冠’PAL、4CL酶活升高程度明显大于感病品种‘富士’,‘秦冠’中C4H、CAD酶活性也显著升高,而‘富士’中C4H、CAD酶活性则显著降低。抗病品种‘秦冠’在感病后合成大量酚类物质,有效阻挡了病原菌入侵,减缓了病害发展。5.苹果果实感染灰霉病以后,活性氧含量发生了显著变化,抗病品种‘秦冠’H2O2含量迅速升高,形成活性氧高峰,而后迅速降低,感病品种‘富士’H2O2含量略微升高;‘秦冠’果实在接种后第四天出现O2·-含量高峰,‘富士’果实在接种后第五天出现O2·-含量高峰,但‘富士’果实中高浓度的O2·-持续时间较长,活性氧清除能力较弱。