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本试验选择樱桃谷鸭、高邮鸭、黑羽番鸭为研究材料,探讨其0-10周龄生长性能和7周龄、10周龄的屠宰性能,分析其肉用性能、肉品质等品种特征;测定血清碱性磷酸酶(AKP)、淀粉酶(AMY)、谷草转氨酶(GOT)活力及其与生长发育、产肉性能关系。确定3个品种鸭生长及产肉性能、肉品质等方面的遗传特征,并探究可用作肉鸭早期选种的辅助选择标记,为培育产肉性能好、瘦肉率高的肉鸭品种提供系统详细的育种资料。试验结果表明:1、樱桃谷鸭和高邮鸭前期生长快,2～4周龄的平均日增重均达到增重高峰,分别为65.27g和38.71g;而黑羽番鸭在4～6周龄时,平均日增重达到增重高峰(52.91g),且在6周龄以后的增重速度均高于樱桃谷鸭和高邮鸭。性别对樱桃谷鸭和高邮鸭的生长影响不显著(P>0.05),而对黑羽番鸭影响显著(P<0.05),3个品种鸭公鸭的生长速度、生长强度均高于母鸭。2. 3个品种鸭7和10周龄的屠宰率和全净膛率均达到80%和60%以上,产肉性能良好,但樱桃谷鸭和高邮鸭7周龄肉用性能好,而黑羽番鸭10周龄的肉用性能好。性别对产肉性能的影响不显著(P>0.05),且均表现为公鸭优于母鸭。3个品种鸭的胸肌率随着周龄的增加而增加,而腿肌率则随着周龄的增加而降低,表明胸肌比腿肌晚。其中,樱桃谷鸭的胸肌发达,7和10周龄时,胸肌率分别比高邮鸭高7.29%、6.62%,比黑羽番鸭高5.27%、2.21%;而腿肌率在7和10周龄时,分别比高邮鸭低4.0%和2.9%,比黑羽番鸭低3.9%和2.5%。在体脂方面,7和10周龄樱桃谷鸭的皮脂率最高(22.2%和22.4%),黑羽番鸭的腹脂率最高(4.4%和3.4%),而高邮鸭的皮脂率和腹脂率则最低。不同性别间,母鸭腹脂率及皮脂率均大于公鸭,这与雄性激素会降低脂肪的沉积相一致。3.品种、部位对肉品质特性有明显的影响(P<0.05),而性别对肉品质特性影响不明显(P>0.05)。其中,樱桃谷鸭和高邮鸭7周龄肌肉嫩度高,而黑羽番鸭10周龄时的肌肉嫩度高;在肉色方面,高邮鸭则极显著高于樱桃谷鸭和黑羽番鸭(P<0.01),这是我国地方品种鸭的优良种质特性之一。在不同部位之间,3个品种鸭腿肌的系水力,嫩度、肉色均比胸肌大。肌肉的pH值与系水力、剪切力值、肉色的相关分析表明:pH值高,肉鸭的肌肉系水力、嫩度大。4. 3个品种鸭血清AKP活力与平均日增重呈正相关,其中7周龄时相关显著(r=0.401,P<0.05),表明,血清AKP活力在一定程度上可以反映肉鸭生长速度的快慢。5.血清酶活力与屠宰性状的相关分析表明,3个品种鸭血清AKP活力与胸肌率之间、血清AMY活力与瘦肉率之间以及血清GOT活力与胸肌率、腿肌率、瘦肉率之间均呈显著的正相关(P<0.05)。