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鹧鸪茶（Mallotus oblongifolius（Miq.）Muell.Arg）为大戟科野桐属植物,是一种具有海南特色的经济和药用植物,具有明显的消炎、利肝胆、助消化、解油腻、抗氧化、镇痛等功效,并且有特殊的香气,已经融入了当地人民的日常生活中。鹧鸪茶的香气成分可能与采集叶片的类型、成熟度、季节以及加工方式有关。本课题应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME/GC-MS）技术萃取并鉴定植物叶片中的挥发性成分,研究了鹧鸪茶不同叶色类型（红叶、绿叶）、不同成熟度（幼嫩叶、成熟叶）、不同采收季节（春、夏、秋、冬）的挥发性成分;同时,比较了不同加工方式（粗加工、精加工）生产的成品鹧鸪茶之间的挥发性成分差异,及其与海南白沙绿茶的挥发性成分差异。检测出的挥发性成分主要是烯烃类化合物,主要研究结果如下:（1）红色叶片中,幼嫩叶的挥发性成分,春季主要是α-愈创木烯（14.34%）,夏季主要是石竹烯（15.60%）,秋季主要是石竹烯（22.50%）,冬季主要左旋-beta-蒎烯（13.81%）。成熟叶片的挥发性成分,春季主要是α-可巴烯（6.95%）和α-愈创木烯（6.84%）,夏季主要是α-愈创木烯（8.74%）和β-波旁烯（6.60%）,秋季主要是δ-杜松烯（3.88%）和石竹烯（3.82%）,冬季主要是γ-依兰油烯（2.91%）。（2）绿色叶片中,幼嫩叶的挥发性成分,春季主要是δ-杜松烯（9.90%）和γ-依兰油烯（8.76%）,夏季主要是α-可巴烯（13.97%）和α-愈创木烯（11.08%）,秋季主要是α-可巴烯（14.69%）和石竹烯（14.19%）,冬季主要（+）-α-蒎烯（8.60%）和左旋-beta-蒎烯（7.41%）。成熟叶片的挥发性成分,春季主要是α-可巴烯（4.52%）,夏季主要是（-）-α-蒎烯（7.32%）,秋季主要是石竹烯（10.76%）,冬季主要是γ-榄香烯（7.18%）。（3）红色叶片和绿叶片中不同季节的挥发性成分总量:红色叶片和绿色叶片的幼嫩叶均高于红色叶片和绿色叶片成熟叶,尤以夏季的红幼嫩叶挥发性化合物总量（夏季91.92%）最高。春季和夏季挥发性成分种类和相对含量远多于秋季和冬季。（4）在成品茶叶中,鹧鸪茶挥发性成分主要为烯烃类,其中精加工（27.56%）的挥发性成分总百分含量小于粗加工（87.59%）的挥发性成分总百分含量。精加工鉴定出27种挥发性成分,主要以青叶醛（8.84%）为主;粗加工鉴定出29种挥发性成分,主要以（+）-α-蒎烯（34.35%）为主;白沙绿茶鉴定出15种挥发性成分,主要以D-柠檬烯（9.67%）为主。