铝是人体非必要的微量元素，在毒理学上属于低毒的微量元素，但进入人体细胞后可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等生物活性物质结合，在人体内蓄积并产生慢性毒性。目前除餐具和自然摄入外，食品中铝的主要来源为作为蓬松剂和着色剂使用的食品添加剂。但对于食品中铝的检测，我国目前现行的国标、行标在实践中都存在一定问题，《GB/T23374-2009食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》的前处理采用微波消解，但是铝为高温元素，在微波消解条件下很难消化彻底，以米粉国家标准物质进行校准，回收率在50%以下；《GB/T5009.182-2003面制食品中铝的测定》采用分光光度法测定铝，显色反应对酸度要求苛刻使检验难度加大检测结果较难保证，且检出限仅为25mg/kg，在很多情况下并不能满足检测结果要求，如一些绿色食品标准中，铝的限量即为25mg/kg。本研究建立了检测食品中铝元素的测定方法-微波消解/湿法消解前处理结合电感耦合等离子体质谱法这种先进的分析测试技术。基于用等离子体对被测金属进行离子化的原理，采用质谱检测。通过对微波消解及湿法消解的样品量、消解步骤、消解时间及所用试剂种类、数量、纯度、定容所用容器等对检测结果有影响的因素的考察，得到了最佳的前处理条件，使样品得到很好的消化，试样溶液澄清透明，适合ICP-MS法进行测定的要求。电感耦合等离子体质谱法检测食品中铝含量采用了氦气碰撞池技术消除干扰因素、减少分析误差，能够准确快速地进行食品中铝元素的测定。本实验对测定方法的线性范围、灵敏度、精密度、准确度、回收率等技术参数进行了实验验证和研究，证明了该方法科学合理、准确快速。该方法与其他检测方法相比，其突出优点是：快速灵敏，可在两小时内完成待测样品的定量测定，可为规范食品行业生产经营活动，增强该领域食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，保障食品安全，具有重要意义。