益智仁,是姜科山姜属植物益智（Alpiniae oxyphyllae Miq.）的干燥成熟果实,主要产自长江以南,与槟榔、砂仁、巴戟天共称为我国“四大南药”,是我国著名的药食两用资源。目前相关研究主要集中于对益智仁的挥发油中小分子化合物（如倍半萜、二苯庚烷等）的分离、鉴定和功能活性,对益智仁的非挥发性物质的研究则还是处于传统的提取工艺优化和简单化学性质的分析上,而有关生物活性成分的研究较少,限制了其高值化利用。本文以广西益智仁为研究对象,提取益智仁中的非挥发性成分多糖类和多酚类进行分析,并采用喷雾干燥法包埋挥发性精油成分。本文的主要研究内容如下:1、探究不同提取溶剂对益智仁多糖理化性质及抗氧化性的影响。通过热水、酸、碱三种溶剂提取得到益智仁多糖,依次计为AOP-HW、AOP-AC、AOP-AL。对益智仁多糖的基本组成、表观形貌、抗氧化性、α-淀粉酶活性抑制进行了研究。结果发现,AOP-HW、AOP-AC主要以葡萄糖为主,AOP-AL主要以阿拉伯糖、半乳糖为主;三者的表观形貌有一定的差异性。通过DPPH自由基、羟基自由基、ABTS自由基三个实验模型发现,AOP-AL的抗氧化活性最佳,而α-淀粉酶活性抑制结果显示,AOP-AC抑制α-淀粉酶的效果最佳。2、对益智仁多酚进行物质鉴定和抗氧化性研究。采用大孔吸附树脂D101对益智仁多酚进行分离纯化,测定总酚、总黄酮的含量后对益智仁酚类物质进行结构鉴定、定量分析、抗氧化性研究。结果显示,益智仁多酚的总酚、总黄酮含量分别为29.590 mg GAE/g DW、2.764 mg RE/g DW。由UHPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技术鉴定出了其中的29种化合物,其中原花青素类、香草酸-4-β-D葡萄糖苷、桑色素、野漆树苷、白杨素等均为首次发现。定量检测发现芦丁、香草酸、原儿茶醛、表儿茶素等物质含量较高。抗氧化性实验表明,益智仁多酚具有良好的自由基清除活性。3、采用喷雾干燥法制备益智仁精油微胶囊,并对其进行表征。通过单因素实验得出微胶囊的适合参数,以此条件进行喷雾干燥后测定微胶囊的水分性质、溶解度、色泽、红外光谱、粒径分布、热稳定性等。结果表明,精油浓度5.0%、酪蛋白酸钠1.0%、麦芽糊精浓度20%、入风温度140°C,此工艺下得到包埋率为89.61%,溶解度92.45%,平均粒径为0.84μm的益智仁精油微胶囊粉末。