凝胶品质相关论文
皮蛋是我国传统的蛋品,其中金色透明的黄皮蛋在四川等地广为流传。目前,黄皮蛋主要采用包泥法腌制;为了改进黄皮蛋的加工工艺,课题......
为研制低盐鱼糜,探究食盐替代物KCl和5\'-肌苷酸二钠(inosine 5\'-monophosphate disodium salt,IMP)对鱼糜凝胶品质的影响,以......
山楂是我国特有的药食兼用型水果,品种多、产量大,成熟采收期集中,营养物质含量丰富,尤其是果胶含量高且凝胶性能好。目前我国山楂......
为研究不同类型酵母抽提物对鱼糕凝胶品质和风味特性的影响,分别添加7种不同类型酵母抽提物(FA31、FA37、FIG12、KU012、FIG22、KA......
以仙草为研究对象,采用微波间歇-热风联合干燥方式,探讨微波功率、微波间歇时间、联合干燥转换点含水率及热风干燥温度对仙草多糖......
期刊
为改善鱼糜制品的品质,将巴河莲藕粉添加到白鲢冷冻鱼糜中,检测了不同巴河莲藕粉添加量(1％、2％、3％、4％、5％)下鱼糜制品的持水性、蒸煮......
为探究捶打工艺对牛肉凝胶品质的影响,以打浆工艺制作的牛肉凝胶为对照组,通过测定不同捶打时间的牛肉凝胶色差、肌原纤维蛋白氧化......
以鳜鱼鱼糜热诱导凝胶为研究对象,检测盐度、持水性、色泽、质构、感官评分、蛋白质二级结构、微观结构以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯......
本文以干海地瓜为原料,泡发后将其体壁打浆,在加热条件下与谷氨酰胺转氨酶（TGase）以及其他添加物（大豆分离蛋白（SPI）、酪蛋白酸钠（SC）和食......
以鲢为原料,研究短链菊粉(聚合度2~6)、长链菊粉(聚合度23~46)和天然菊粉(聚合度10~23)的添加对鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性和凝......
为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman（PB）试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进......
为了研究添加多糖(结冷胶和菊粉)和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的影响,单因素实验以猪皮冻硬度、弹性、熔点、感官评分为评价指标,最后......
采用响应面法对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化。以凝胶强度为主要评价指标,先进行单因素筛选出对复合下脚料鱼糜凝胶影响......
重组鱼肉制品具有高蛋白、低脂肪、口感鲜且有弹性等特点,其中的鱼糜制品品种多样、色香味美,深受各年龄阶段消费者喜爱。通常在水......
以鲢鱼鱼糜为对象,研究了豆渣粉对其凝胶特性的影响。结果表明,豆渣添加量为1%时,可以明显提高鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、硬度......
本文考察了压力水平、保压时间以及协同TGase添加量三因素对超高压诱导凝胶品质的影响．结果表明：在实验条件下，压力水平对凝胶强度和......
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等......
以猪肉为原料,添加面筋蛋白,通过测定凝胶的蒸煮损失、保水性、质构、化学作用力、流变特性、微观结构以及水分迁移等指标,研究面......
为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以新鲜鲢鱼为原料,研究不同漂洗方式下鱼糜凝胶劣化性能,并通过内源性蛋白酶活性的变化来分析其凝胶劣化。结果表明:鱼糜凝胶劣化......
蛋白氧化所引起的功能特性改变会进一步影响食品品质,为确定氧化对银鲳肌肉蛋白功能特性及其凝胶品质的影响,本研究模拟羟自由基氧......
以压榨型鲜湿米粉条凝胶品质影响因素为研究对象,主要探讨了大米粉基本理化指标、快速黏度分析（rapid visco analyze,RVA）糊化特性、......
以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH......
研究鹰嘴豆分离蛋白对黄河鲤鱼鱼丸凝胶品质的影响。将不同比例(2%、4%和6%,w/w)鹰嘴豆分离蛋白(Chickpea protein isolate,CPI)添......
为探究鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)不同添加量对2种盐含量(质量分数1.4%和2%)猪肉糜凝胶品质的影响,将猪瘦肉与......
复配胶作为脂肪替代品,K＋作为Na＋的补充剂,可改善低脂低盐肉糜类产品的品质。本研究将二者加入肉糜中制作低脂低盐乳化肠,研究二者对......
为了更好地应用类PSE鸡肉制作生肉肠,研究以类PSE鸡肉糜凝胶为研究对象,研究花生油不同添加量(0%~16%)对其色泽、乳化稳定性、质构......
为获得高温杀菌后凝胶品质较好的淡水鱼糜制品,采用草鱼为试验原料,制作鱼糕,研究高温杀菌后,鱼糜制品凝胶特性、白度和蛋白质二级......
皮蛋是我国一种传统腌制蛋制品,由鲜蛋在碱液中腌制而制成。目前按工厂检测要求,一般采用人工检测的手段对腌制到期的皮蛋凝胶状况......
探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉......
以鸡蛋凝胶为研究对象,探讨复合磷酸盐添加量、加热温度、加热时间和食盐添加量对鸡蛋凝胶品质的影响。采用感官评定、质地分析、......
本文以芹菜和金线鱼鱼糜为研究对象,分析芹菜茎、芹菜叶及金线鱼鱼糜的组成成分,探究芹菜添加量对鱼糕品质的影响并确定最适添加量......
深海泉水是一种天然高压水，具有生理作用及改善食物口感的功效。水分的添加是工业化生产糜类肉制品过程中必不可少的工序。本研究将......
研究了以葡萄糖酸内酯及卤片为复合凝固剂时,不同的凝固剂条件对豆腐凝胶品质的影响。结果表明:内酯与卤片用量比为0.2%:0.2%时,所......
为了研究不同贮藏期大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对千页豆腐品质的影响,该文首先研究了贮藏期对大豆分离蛋白结构的影响......
