本学位论文首先综述了几种植物多糖结构及其抗糖尿病作用的研究概况，并总结和讨论了四种植物(茶叶、香菇、知母、苦瓜)多糖的系统实验研究。实验部分包括以下工作：1．四种植物多糖的提取、分离与纯化；2．四种植物多糖的理化性质及其结构研究；3．四种植物多糖的生物活性：通过对四种植物粗多糖对胰岛素分泌的体外实验，发现只有茶叶多糖对葡萄糖诱导的胰岛素分泌具有统计上的差异。茶叶多糖对胰岛素具有调节作用，当低糖时，茶叶多糖可以提高胰岛素的分泌，而高糖时可以降低胰岛素的分泌。其它多糖对胰岛素分泌没有直接调节作用。考察了三种植物粗多糖(茶叶，香菇，知母)对糖尿病大鼠的影响，结果表明茶叶、香菇治疗组，对照组的胰岛素含量、血糖都没有显著性差异，但知母治疗组的最终血清中的胰岛素相对增加，达到正常组水平，可能存在缓解糖尿病症状的作用。对苦瓜粗多糖体外抗肿瘤作用进行了研究，结果发现苦瓜多糖各剂量组对MGC-803，HEP-G2，S180三种肿瘤细胞株均有一定的抑制作用，但对MGC-803效果最好。在这个基础上，又对苦瓜多糖通过诱导MGC-803肿瘤细胞凋亡和形态学观察作了相关研究。实验结果表明苦瓜粗多糖通过诱导MGC-803肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞生长增殖。苦瓜粗多糖可作为抗MGC-803肿瘤细胞的辅助药物。