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本试验采用以挤压全脂大豆、大豆浓缩蛋白及玉米蛋白粉为主要植物蛋白来源的犊牛代乳粉(A、B、C三种犊牛代乳粉中总植物蛋白含量配方值分别占到总蛋白含量的60%、70%和80%),以荷斯坦公犊牛为动物模型,研究了代乳粉对公犊牛免疫器官、血清IgG、血清IL-1、血清激素、血清酶、抗氧化防御体系、血液生化指标、肠道粘膜免疫的影响,获得植物蛋白营养与犊牛免疫的相互作用,进而为提高早期断奶犊牛对疾病的抵抗力,防止或减少因犊牛免疫能力低和断奶应激而造成的断奶后腹泻、生产滞缓和死亡等问题,提高犊牛培育效果和养殖经济效益;同时为科学配制犊牛代乳品提供理论依据和实践指导。采用单因素随机分组、分批设计,将20头新生荷斯坦公犊牛按体重、出生日期相近原则随机分配于A、B、C、D组,每组5头。A、B、C组为试验组,分别相应饲喂60%、70%、80%三种不同植物蛋白含量的代乳粉,D组饲喂鲜牛奶作为对照组。试验组犊牛从7日龄开始逐渐从牛乳过渡到代乳粉,预试期1W,正试期为7W;对照组犊牛在试验期饲喂常乳。对照组常乳的饲喂量为犊牛体重的12%。试验组犊牛代乳粉饲喂量(风干物质基础)均为犊牛体重的1.25%。研究结果显示:C组代乳粉饲喂的犊牛脾脏指数、胸腺指数、胸腺皮质厚度显著低于D组(P<0.05),其它两组代乳粉对以上指标无显著影响(P>0.05);代乳粉对胸腺皮质细胞数、脾小结面积、血清IL-1、溶菌酶无显著影响(P>0.05)。以上结果表明80%植物蛋白的代乳粉会降低犊牛非特异性免疫功能。试验组犊牛淋巴细胞转化率各日龄段均高于对照组,但差异不显著(P>0.05);C组犊牛各日龄段血清IgG水平显著低于D组(P<0.05),其它各组间没有显著性差异(P>0.05)。表明植物蛋白对犊牛细胞免疫功能没有影响,但是当植物蛋白含量为80%显著降低了犊牛的体液免疫功能。C组犊牛血清皮质醇水平显著高于D组(P<0.05)。随着植物蛋白含量的提高,犊牛血清皮质醇水平先降后升,植物蛋白含量为70%时,皮质醇水平最低;不同植物蛋白含量的代乳粉对犊牛生长激素、血清总蛋白、白蛋白和尿素氮没有显著影响(P>0.05)。总抗氧化能力A组和C组显著低于D组(P<0.05),B组与D组间差异不显著(P>0.05),NO水平以植物蛋白含量为C组最高。仅C组代乳粉显著降低了犊牛十二指肠、空肠前段、空肠中段的粘膜SIgA水平、杯状细胞数量(P<0.05),显著提高了十二指肠的淋巴细胞数量(P<0.05);各组代乳粉均显著降低了犊牛十二指肠、空肠前段的肥大细胞数量(P<0.05),对空肠中段、后段及回肠的肥大细胞没有显著影响(P>0.05),提示代乳粉对犊牛小肠前段粘膜免疫功能的影响高于后段,且随着植物蛋白含量的增加,代乳粉对肠道的影响增加。在本试验条件下,植物蛋白含量以低于70%较为有利于犊牛健康和免疫机能的发挥,犊牛在30日龄后能较好的适应植物蛋白。