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黄秋葵不仅是营养丰富的功能性食品,更是一种有一定医疗效果的药食两用型植物,其作为菜、药、花、饲料兼用型植物而备受青睐。目前尚未见其花、种子、果皮部位的营养成分及活性成分的详细报道。因此本文以黄秋葵为实验材料,研究其花、种子、果皮三个部位的营养成分与活性成分,从而为黄秋葵的开发与利用以及质量控制提供科学依据。主要研究内容如下:采用不同的方法提取黄秋葵花中的黄酮、多酚、多糖等活性成分,酶标仪测定其含量,研究得出,黄秋葵花中的黄酮、多酚、多糖含量分别为1.42%、1.3%、1.2%。采用柱前衍生超高效液相法测定黄秋葵种子中的氨基酸种类及含量,结果表明,黄秋葵种子中共含有17种氨基酸,总含量为126.70mg/g,其中必需氨基酸与非必需氨基酸分别为42.16mg/g、84.53mg/g,主要以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸为主。并以黄秋葵种子为原料,正己烷为提取溶剂,采用超声波辅助提取法提取黄秋葵种子中的油脂,气相色谱分析其脂肪酸的种类和相对含量,并通过ABTS+·自由基清除试验、DPPH自由基清除试验评价籽油的体外抗氧化能力,碘量滴定法测定过氧化值。结果表明,黄秋葵籽油中共含有13种脂肪酸,以亚油酸(42.05%)、棕榈酸(26.43%)、油酸(20.58%)、十一烷酸(5.1%)、硬脂酸(3.4%)为主,其过氧化值为5.86mmol/kg。体外抗氧化研究表明,1mL黄秋葵籽油对DPPH自由基清除能力当量于0.5mg Vc的清除能力、对ABTS+·自由基清除能力当量于285mg Trolox的清除能力。采用柱前衍生超高效液相法测定黄秋葵果皮中的氨基酸种类及含量,结果表明,黄秋葵果皮中共有15种氨基酸,总含量为51.9mg/g,其中必需氨基酸与非必需氨基酸分别为18.48mg/g、33.47mg/g,主要以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸为主。水提醇沉法提取黄秋葵果皮中的多糖,纯化后分步醇沉为醇浓度在30%、60%、80%的样品多糖并采用离子色谱法测定这三种多糖的单糖种类及含量,得出,三种多糖均是以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖为主。DPPH、FRAP法分别测定30%、60%、80%的样品多糖的体外抗氧化能力并得出80%的样品多糖对DPPH自由基的清除能力最强,当样品浓度为1000mg/L时,其DPPH清除率达到50%,80%的多糖对FRAP法的清除能力最强,当样品浓度为1000μM时,其清除能力当量于273.326μMFe3+的清除能力。