本课题对金线莲多糖的提取、分离工艺进行研究，并深入研究其抗氧化活性和抗菌活性等性质，为金线莲的综合利用提供理论指导。主要结论如下：（1）热水浸提金线莲多糖最佳工艺条件为提取温度为80℃，提取时间为2.5h，料液比为1：25，提取率为4.89%。超声波提取金线莲多糖最佳工艺条件为超声波功率为160W，超声波时间为80min，料液比为1：15，提取率为5.32%。微波提取金线莲多糖最佳工艺条件为微波功率为450W，提取时间为2.5min，料液比为1：10，提取率为5.87%。超声-微波协同提取金线莲多糖最佳工艺条件为超声波功率为120W，微波功率为350W，料液比为1：14，提取时间为3.5min，提取率为6.54%。从热水浸提、超声波提取、微波提取和超声-微波协同提取金线莲多糖结果可以看出，超声-微波协同提取金线莲多糖提取率比热水浸提、超声波提取、微波提取金线莲多糖提取率高，比较有发展前景。（2）金线莲粗多糖脱蛋白最佳工艺条件为三氯乙酸浓度为14%，振荡时间为25min，脱蛋白次数为3次。金线莲粗多糖脱色最佳工艺条件为活性炭添加量为2.5%，温度为50℃，吸附时间为40min。（3）金线莲多糖对细菌、霉菌和酿酒酵母都有很强的抑制效果，其抗菌谱较宽。金线莲多糖对金黄色葡萄球菌和根霉的MIC为6.25%，对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC为12.5%，对沙门氏菌、黑曲霉和酿酒酵母的MIC为25%。（4）金线莲多糖对DPPH·、·OH和O2－·都有较强清除能力，而且金线莲多糖具有较好的抗脂质过氧化能力。