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为了提高金丝小枣在人工干制过程中的干燥质量，本课题以金丝小枣为原料，研究了在三种不同干燥方法：热风干燥、真空干燥和微波干燥条件下金丝小枣的干燥特性，以及在不同干燥方法中不同的干燥条件对干燥过程的影响。研究结果可为金丝小枣的实际干燥生产提供指导。在对流干燥实验台上进行了金丝小枣干燥特性的实验，研究了热风温度、风速及相对湿度对干燥过程的影响，对干燥后的样品进行了感官评价及Vc含量的测定。实验结果表明：干燥过程的初始阶段为加速阶段，干燥过程大部分处于降速干燥阶段，恒速干燥阶段并不明显。热风温度越高，干燥速率会越大；增大风速在一定范围内可提高干燥速率，但当风速增大至0.724m/s时，干燥速率反而降低；热风的相对湿度对干燥过程的影响甚微。通过对实验数据进行分析和拟合，建立了金丝小枣的薄层干燥数学模型。为了研究真空干燥条件下金丝小枣的干燥特性，在真空干燥箱内真空度分别为0.03MPa,0.04MPa和0.05MPa，加热温度分别为50℃，60℃和70℃的操作条件下，对金丝小枣进行干燥试验研究，同时进行感官评价及Vc含量的测定。结果表明：升高温度和增大真空度均可提高金丝小枣的干燥速率，缩短干燥时间；增大真空度有利于保存金丝小枣的Vc含量；加热温度越高，干燥后小枣的色泽越深，外观越差；在保证金丝小枣干燥品质的前提下，降低能耗节约成本，加热温度60℃和真空度0.04MPa为最佳干燥条件。运用MATLAB软件对实验数据进行了拟合，建立了金丝小枣的真空干燥数学模型。研究了金丝小枣在微波干燥条件下的干燥特性，在不同的比功率1.08W/g、2.31W/g、3.85W/g和5.39W/g的干燥条件下的对金丝小枣进行干燥试验研究，得到了金丝小枣的微波干燥特性。对不同干燥条件下的金丝小枣进行感官评价及Vc含量的测定。实验结果表明：随着比功率的升高，干燥速率随之增大，将金丝小枣干燥至安全含水率所需时间越短；但是过快的干燥速率会造成小枣表皮破裂，外观品质变差。增大比功率不利于保存金丝小枣的Vc含量，且比功率越高，干燥后小枣的色泽越差，感官评分较低。通过对实验数据进行分析与处理，得到了金丝小枣的微波干燥数学模型。