肠道健康作为热门研究领域在近些年来被广泛研究,而越来越多的研究表明机体与肠道菌之间、不同种类肠道菌之间、不同消化道区域的肠道菌之间、肠道菌与肠上皮细胞之间具有互利共生相互影响的动态平衡,而只要其中一环遭到破坏,就会对肠道健康产生重要影响,如慢性肠炎与肠道菌群及其与肠上皮细胞间的作用就密切相关。蒜氨酸作为人们经常食用的大蒜中含有的广谱抗菌活性物质,对肠道菌群的影响及其健康效应目前未见研究报道。本课题首先通过对正常大鼠进行蒜氨酸灌胃,研究蒜氨酸对肠道菌和上皮组织以及肠道健康的影响;再通过灌胃蒜氨酸后对大鼠进行肠炎建模来研究蒜氨酸对炎症性肠病的影响。研究结果显示:蒜氨酸的摄入对小肠和盲肠的微生物群组成都有影响,但除了Allobaculum属外,其它属和门之间没有显著差异。蒜氨酸的摄入还改变了肠上皮细胞在大鼠体内的与免疫系统相关的5个基因的表达,这可能是由于肠内的级联放大效应,如在小肠中轻微,然后在盲肠中可见,最终影响到肠上皮细胞中的基因表达,肠上皮细胞中,包括RT1-Ba、RT1-Bb、Cd80、Madcam1和Aicda,因食用蒜氨酸而发生改变。蒜氨酸能够显著影响DSS引起的大鼠炎症性肠病,降低因DSS引起的肠道菌群丰富度和多样性的变化,既能显著抑制Padi3,Pla2g5,Zbtb16,Chst8,Cyp17a1,LOC299282,Moco,Doxa2,Duox2,Scnnla和Clca1基因对DSS表达的上调,也能显著抑制Esr2,Lman1l,Ano2,Ndst4,AABR07006278.1,Alas2,Kif6,Armcx6,Casc4,Adad2,Palmd和Rgs2基因对DSS表达的下调。而这些基因中的一些被认为与炎症、结肠直肠癌或粘膜平衡有关。总之,正常大鼠摄入蒜氨酸虽然对肠道菌菌群没有明显影响,但其能调节肠上皮细胞中与免疫相关的基因表达信号通路,促进肠道健康。此外,蒜氨酸能通过调节与免疫系统有关的肠上皮组织中的多个基因表达,缓解由DSS引起的大鼠肠炎情况,对肠道免疫具有调节作用,能够保护肠道健康。