当前,我国中等职业教育发展遭遇严峻形势,出现了招生规模萎缩,招生难的现象。传统职业教育进行的一般职业知识的传播和职业技能的训练已经不能适应时代的要求,科技进步和知识经济的发展对人的素质和能力提出了更高的要求,传统职业教育人文素质教育方面的薄弱和单一的职业定向教育的局限使职业教育逐渐失去了往日的吸引力。因此,如何提高中等职业学校的烹饪教学质量,提高中等职业学生的综合能力,已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题。全文共分为五章:第一章阐述本课题的研究背景、选题依据以及国内外中等职业教育的研究现状,以充分说明本课题研究的可行性和必要性。第二章回顾了中等烹饪职业学校的历史与发展;通过问卷调查对烹饪学生、教师以及教学现状进行了分析;第三章主要就中等职业学校的烹饪教学中的教学模式、课程体系、教学方法与手段、师资、教材等方面的问题进行了分析研究;第四章提出改进中等职业学校烹饪教学的措施与途径,即转变教育教学观念;采用多种教学模式;完善中等职业学校烹饪教学的评价体系;培养和激发中等职业学校烹饪学生的学习动机;利用信息技术优化烹饪教学;加强师资队伍建设,培养“双师型”教师队伍等。第五章是本课题的研究结论与反思。本课题采用文献检索、调研、咨询、问卷调查等方法,获取第一手信息资料,对我国中等职业学校烹饪教学现状进行调查分析,并指出了存在的问题。同时对提高中等职业学校烹饪教学提出了合理的建议。本文的研究成果具有较强的针对性和实用性,其应用将有助于提高中等职业学校的烹饪教学质量。