有机磷农药是一种当前正在被大量生产并广泛应用的农药。它的发明和使用给农业带来了巨大的经济效益，但同时也给人类的健康带来了危害；所以，加强有机磷农药残留的检测显得尤为重要。本文利用酶抑制原理，采用分光光度法对有机磷农药残留的快速检测作了研究。 1.对有机磷农药及其危害作了介绍，综述了有机磷农药残留的检测方法。其中主要的方法包括：光谱法、色谱法、酶抑制法、生物芯片和免疫法。光谱法和色谱法是监测检验部门分析有机磷农药的主要方法，而酶抑制法则更适合于现场的快速检测，免疫法和生物芯片则代表未来的发展方向。 2.分别从京9428、京9583、京东8、京2、京旺10号五种小麦中提取植物酯酶，先后采用了乙酸-1-萘酯/固兰B盐和2,6-二氯乙酰靛酚这两种显色体系考察比较了五种小麦酯酶的活性及其稳定性。实验发现，京2号、京9428号小麦酶的活性较高，京9583号小麦酶的活性最低；稳定性最好的是京9428号小麦酯酶，最不稳定的是京2号小麦酯酶。同时对两种显色体系下的酶促反应的温度、时间和pH值等反应条件进行了优化。 3.通过对两种显色体系的比较，选择了更适合于现场快速检测的2,6-二氯乙酰靛酚显色体系对有机磷农药含量进行测定。比较了不同浓度的对硫磷、辛硫磷和氧乐果对小麦酯酶活力的抑制情况。结果表明，不同品种小麦酯酶对于农药的敏感度不同。在所研究的小麦酯酶中，京2号和京9428号小麦酯酶对农药较为灵敏；在相同浓度条件下，农药对硫磷对小麦酯酶活性的抑制程度大于辛硫磷和氧乐果。筛选出稳定性良好、对农药较为敏感的京9428号小麦酯酶作为酶源，对实际蔬菜样品中的农药残留进行检测。实验结果表明，该方法在检测蔬菜、水果等农产品中的有机磷农药残留方面有着良好的应用前景。 4.随着2,6-二氯乙酰靛酚水解程度的不同，其显色结果也从橙色变化到蓝色，根据这一特性制成了显色卡。分别用分光光度计和显色卡测定样品中农药浓度，所得结果基本一致，证实了显色卡的实用性。