乳制品中抗生素的残留对人类健康的危害己引起广泛关注。因此,发展快速、可靠、灵敏和实用的抗生素残留分析方法极为重要。智舌是本实验室自主研发的一种新型电子舌系统,由传感器阵列、信号激发与接收电路以及智能算法三个部分组成。具有检测速度快、样品前处理简单、信息量丰富、易智能化、使用寿命长、成本低廉等优点,目前已在白酒、葡萄酒、饮料等多种食品中取得良好的应用效果。本文以智舌为研究手段,以青霉素钠、硫酸链霉素、硫酸庆大霉素等作为研究对象,初步探索智舌在乳制品抗生素残留检测中的应用。主要研究工作及结果如下:　　 (1)智舌乳制品检测清洗剂的选择与研究智舌采用的是电化学清洗方法,但乳制品的成分复杂,含有很多胶性物质,对乳制品清洗不彻底而导致电子舌传感器上样品的残留会直接影响检测结果的正确性及准确度。因此需要一种针对乳制品的清洗剂。本研究以4种品牌纯牛奶为样品,对5种乳制品清洗剂不同浓度下的清洗效果进行比较研究。研究发现:作为常规清洗液的超纯水和碱清洗剂对残留在工作电极上的乳制品清洗效果较差；具有消除奶渍功能的绿伞洗洁精对乳制品的清洗有一定清洗效果,但是清洗不彻底,导致不能将4种纯牛奶都区分开。经过一系列的研究表明0.2％琪贝斯洗奶瓶清洗液是作为智舌检测乳制品时较为理想的清洗剂。　　 (2)智舌对乳制品中抗生素残留最低检出限的研究用智舌检测残留在奶粉溶液中常见的11种抗生素。得出智舌对它们的最低检出限分别为:青霉素钠:0.4μg／L；氨苄青霉素:2μg／L；硫酸链霉素:15μg／L；硫酸庆大霉素:32μg／L；新霉素:70μg／L；大观霉素:64μg／L；盐酸四环素:9μg／L；盐酸金霉素:3μg／L；红霉素:16μg／L；林可霉素:20μg／L；杆菌肽锌:60μg／L。智舌对奶粉溶液中的抗生素具有很高的灵敏度,满足《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定的限量要求。　　 (3)智舌对乳制品中抗生素残留的定量研究用主成分分析方法处理智舌对11种抗生素在相同浓度下采集得到的数据,表明智舌对11种不同抗生素具有很强的区分能力,能同时将11种抗生素区分开。智舌对抗生素具有很强的定量检测能力,使用偏最小二乘法对每种抗生素校正组数据建立模型,相关系数都在0.9以上,用建立的模型对未知样品进行预测,预测结果在一定浓度范围内较准确。　　 综上所述,本论文通过对智舌乳制品的清洗、抗生素的定性和定量分析研究,建立了一套智舌对乳制品中抗生素残留检测研究的方法学体系,从而可建立相应的定性定量系统来满足抗生素快速分析的需求,为智舌在乳制品行业的产业化奠定了基础。