该研究是以红曲米为原料,进行了红曲霉菌种的分离、诱变筛选、液态发酵以及提取与分离其中的红曲色素与Monacolin k等一系列的研究,并初步探讨了红曲色素抗疲劳、降血脂方面的生物活性.研究结果如下:1.红曲色素高产菌株的诱变筛选及液态发酵初探 从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株5株,以这5个菌株为菌种液态发酵制备红曲,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株,进行了<60>Co-γ射线的诱变,获得了编号为M3-2相对高产的色素菌株,其发酵后菌丝体总色价和发酵液总色价分别提高了27.08﹪和25.90﹪.并对其液态发酵制备的红曲色素进行了质量分析.2.红曲米中红曲色素及Monacolin k的提取与分离 提出通过乙醇萃取、新的组合色谱柱(硅胶色谱柱和中性氧化铝色谱柱)分离程序分离上述三种物质的方法.红曲红色素、黄色素的色调分析显示分离效果良好.3.红曲红色素抗疲劳作用的初步研究 结果显示与对照组比较,连续摄入30天剂量为50mg/kg·d、100mg/kg·d、200mg/kg·d的红曲红色素后,实验小鼠游泳时间明显延长、运动后的血清尿素氮含量降低、肝糖原的含量升高.表明红曲红色素具有良好的抗疲劳的活性.4.红曲红色素调节血脂的作用研究 实验结果显示与高脂对照组比较,红曲红色素各剂量组可降低实验小鼠血清TC、TG、LDL-C及肝脏中TC、TG、MDA的含量,升高小鼠血清HDL-C含量和肝脏中SOD的活性.表明红曲红色素具有调节血脂的作用.