随着人们的环保意识和食品安全意识的提高,对食品保鲜膜的要求越来越高,所以保鲜效果好、无毒复合保鲜膜的研制成为学者们的研究热点。由于普通的保鲜膜防腐功能较差,所以常在其中加入一些具有防腐作用的纳米功能材料。本文以果胶为基质,加入插层水滑石为防腐剂,甘油为增塑剂,蜂蜡为憎水剂,合成保鲜效果好且环保的复合保鲜膜。这种复合膜可弥补单一组分的缺陷,改善复合膜的性能,并研究了该复合膜的保鲜效果。主要结果如下:（1）利用离子交换法制备了脱氢乙酸插层水滑石（MgAl-DHA-LDHs）纳米材料,果胶作为基质与脱氢乙酸插层水滑石、甘油、蜂蜡、氯化钙、表面活性剂等物质混合制成脱氢乙酸插层水滑石/果胶纳米复合保鲜膜,通过XRD、FT-IR、SEM等方法进行结构表征。采用单因素实验和正交试验优化膜的性能,确定膜的最优工艺,并研究其保鲜效果。结果表明:果胶2%;蜂蜡0.7%;10%甘油40mL;氯化钙4%时复合膜的性能最好。利用最佳工艺制备复合保鲜膜,以上四种因素为定量,改变MgAl-DHA-LDHs的添加量,考查含有不同量的MgAl-DHA-LDHs的保鲜膜对鲤鱼的保鲜效果。试验结果表明,含量0.2%MgAl-DHA-LDHs保鲜效果最好,贮藏16d后其各项指标分别为:菌落总数6 log₁₀cfu/g;挥发性盐基氮19.595mg/100g;TBARs值0.2751mg/kg;pH值6.07;持水性78.43%;感官评定6.3分,可延长鲤鱼保质期5-6天左右。（2）利用共沉淀法制备了山梨酸插层水滑石（MgAl-SA-LDHs）纳米材料,与基质果胶共混制成山梨酸插层水滑石/果胶纳米复合保鲜膜,并通过XRD、FT-IR、SEM等方法对合成的MgAl-SA–LDHs和复合保鲜膜进行结构表征。改变复合膜中各物质的浓度,通过单因素试验探究其浓度变化对复合膜拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过量、透光性、水溶性、含水率等六项性能的影响。在单因素基础上构建正交试验,并确定工艺的最优组合。结果表明当膜的综合性能最好时,膜的组成成分为10%甘油40mL,蜂蜡0.5%,果胶2%,氯化钙4%。将含有不同量的MgAl-SA–LDHs的膜用于草鱼的保鲜,含量为0.2%MgAl-SA-LDHs保鲜效果最好,16d后测其挥发性盐基氮值为24.58mg/100 g;TBARs值0.3651mg/kg;pH值6.2;菌落总数6.88 log₁₀cfu/g;持水性82.89%;感官评定6.2分;可延长草鱼保质期4-5天。