党的十九大报告中,习近平总书记提出“实施食品安全战略,让人民吃得放心”,舌尖上的安全上升到了国家战略的高度。纵观我国食品安全现状,重大食品安全事故频发、食品安全问题层出不穷,严重危害到人民群众的生命安全,影响了政府的公信力,解决食品安全问题刻不容缓。本文在研读国内外相关文献的基础上,从食品与食品安全、食品安全的信任品属性等概念入手,研究食品行业供应链条的结构与特征,探寻供应链纵向整合程度对食品安全之间的关联。围绕这个核心问题,引出影响供应链条与影响食品安全因素的几个相关主体:上游原料供应商、下游加工生产者、消费者、外部监管者,构建了两个不对称信息下的动态博弈模型,一个模型仅包含下游加工生产者(主导供应链整合)、消费者、外部监管者,另一个模型则包含了上游原料供应商、下游加工生产者(主导供应链整合)、消费者和外部监管者。本文在两个模型中都引入了代表政府监管的事后追责与惩罚机制,说明在惩罚机制下企业的供应链纵向整合策略对食品安全的影响,进一步地,在第二个博弈模型中引入供应链上下游企业的利益分配,对上下游企业在面临供应链纵向整合中的策略选择开展博弈分析。结合以上两个模型分析得出,仅仅通过加强食品行业供应链的纵向整合程度是否能充分提高食品安全,是否存在其他影响因素。研究结果表明,上下游企业在供应链中地位存在很大的差别,下游企业占据“主导”地位,上游企业则是两者中的“弱势”方,上下游企业都只关注自身环节的质量控制,这是导致产品质量较低、市场失灵的主要原因。相对于资金扶持可能带来的企业行为扭曲,以及质控技术改进的缓慢性,从制度层面入手,增强外部监督的有效性、加大对质量过失行为的惩罚,更能促使企业提高质控投资的利用效率,采取“名副其实”水平质控行为。由此引申出四条政策建议,一是做好食品行业顶层设计,加强政府部门监管;二是解决食品行业“融资难、融资贵”问题,加强资金支持;三是促进食品行业上下游平衡发展,推动产业链协调发展;四是追求精益求精、质控细节,让“工匠”精神成为行业特质。本文构建的模型并不局限于分析食品安全问题,还可用于解释普遍存在于不同领域的“名不副实”、“重形式而轻内涵”的现象。