果蔬对人体健康十分重要,饮料广受欢迎,将果蔬复合制成饮料能满足人体健康的需求,是饮料发展的新方向。为研究一种新型果蔬汁饮料加工技术,本研究以胡萝卜（Daucus carota）、番茄（Lycopersicon esculentum Mill）、黄瓜（Cucumis sativus Linn）和西芹（Apium graveolens Linn）为原料,对饮料生产中的原料酶解、最优配方、最佳稳定剂配比和离心、均质等关键生产技术和参数进行深入研究,为复合果蔬饮料的生产提供了技术和理论依据。对四种果蔬原料进行的酶解试验结果表明:胡萝卜汁酶解最佳工艺条件为添加0.4%果胶酶在40℃下酶解60min,番茄汁为添加0.2%果胶酶在30℃下酶解40min,黄瓜汁为添加0.5%果胶酶在40℃下酶解60min,西芹汁为添加0.3%纤维素酶在40℃下酶解60min。四种果蔬汁复配优化正交试验得出复合果蔬汁饮料的最优配方为:胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁和西芹汁添加量分别为25%、8%、20%和2%,蔗糖和柠檬酸添加量分别为6.5%和0.25%。在此配方基础上,研究稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,选取单因素试验效果最佳的三种稳定剂,以离心沉淀率为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立复配比例模型,结果表明果胶、卡拉胶和黄原胶的添加量分别为0.187%、0.25%和0.20%时果蔬汁稳定性最佳。对复合果蔬汁生产过程中的关键工艺离心和均质处理进行的研究结果表明,果蔬汁离心处理的最佳工艺参数为离心转速5000r/min、离心时间20min;均质处理的最佳工艺参数为均质压力20MPa、均质次数2次。本研究尝试解决蔬菜作为饮料生产原料时所面临的口感不佳、分层沉淀严重等问题,研究结果提供了以胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹为原料的复合果蔬汁生产所需的技术和参数,为此饮料的中试生产做好了准备,研究结果可为其他复合果蔬饮料的开发提供技术和理论的参考。