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随着全国正加快推进养殖河鲀开放生产经营工作,河鲀鱼加工业发展迅速,大量加工副产物鱼皮得不到充分利用,导致资源的浪费。本研究从双斑东方鲀鱼皮中提取胶原,并对胶原及胶原多肽的抗氧化活性和光老化保护作用展开研究,以期推动胶原及胶原多肽在化妆品领域的应用。双斑东方鲀鱼皮基本成分分析结果表明,蛋白质占鱼皮干重90.3%,其中胶原占蛋白质总量的94.89%。采用乙酸溶解和胃蛋白酶酶解的方法提取鱼皮中酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC),二者纯度均超过90%,并对其理化性质进行研究。通过扫描电镜观察胶原,ASC呈片状叠起,PSC呈丝状交织,疏松多孔。采用SDS-PAGE凝胶电泳、傅里叶红外光谱扫描和紫外全波长扫描对胶原进行鉴定,结果显示两种胶原均为典型的标准I型胶原。PSC的热变性温度(Td)和热收缩温度(Ts)均高于ASC。同时胶原还具有很强的乳化稳定性、吸水性和保湿性。本文以水解度为指标,通过单因素试验和响应面分析对酶解工艺条件进行优化,最后得到双斑东方鲀鱼皮胶原多肽酶解最佳工艺为:时间为4 h,温度48.03℃,pH 5.35,加酶量为51000 U/g,料液比为0.4%(w/v),实际水解度值为46.79%。体外研究证明双斑东方鲀鱼皮胶原多肽对H2O2诱导HES细胞氧化损伤有保护作用。在1000 μg/ml浓度下,胶原多肽分子量越小,保护效果越好。胶原多肽还对UVB诱导Hacat细胞光老化损伤具有保护作用,其保护机制可能是通过降低细胞内活性氧的水平。小鼠光老化实验结果表明,胶原及胶原多肽对小鼠脏器体重无影响,并能有效改善紫外照射小鼠的皮肤外观及皮肤组织结构。胶原可增强血清中内源性抗氧化酶活性。胶原多肽可从mRNA 水平明显降低皮肤炎症因子TNF-α和COX-2基因及基质金属蛋白酶MMP2和MMP9基因的表达,从而抑制皮肤炎症反应和模型小鼠皮肤胶原的降解。综上所述,本文综合利用河鲀加工过程中鱼皮废弃物,制备河鲀胶原及胶原多肽,测定其理化性质,并对其抗氧化活性和皮肤光保护作用进行探索,为实现河鲀的高值化利用,促进河鲀产业链完善和发展提供数据支持。