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黄曲霉毒素是一类化学结构由二呋喃环和香豆素组成的化合物。早在1993年黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为I类致癌物。其中,花生油中残留着的黄曲霉毒素严重危害着我国居民的身体健康,因此本试验主要探究通过吸附降解花生油中的黄曲霉毒素,而天然蒙脱土作为常用吸附剂存在分散性差、吸附油耗高、去毒效果低的问题,本课题采用钠基蒙脱土为原料,选用六种有机季铵盐作为改性剂分别对其改性,改性后的蒙脱土亲油性质提高,吸附稳定性增加,去毒效果提高。本文最终选定一种吸附脱毒效果最佳的吸附剂进行研究,对改性前后蒙脱土的特性进行表征;通过单因素试验对吸附脱毒条件进行优化确定最佳吸附工艺;对吸附前后油脂的各项品质进行分析,最终对吸附后的油脂进行安全性评价。研究结果表明:1)改性剂种类为十八烷基三甲基氯化铵(1831)所制得的M1831,吸附脱除油中黄曲霉毒素B1的效果最佳,M1827吸附脱毒效果次之,MD1821吸附脱毒效果最差。试验结果确定按蒙脱土阳离子交换量的20%改性情况下,制得的M1831能最有效的去除油脂中黄曲霉毒素B1。2)经XRD和IR分析后,钠基蒙脱土的片层层距为1.47 nm,CEC值为139mmol/100g,改性后的M1831片层间距达到了2.06 nm,CEC值为72.1 mmol/100g;蒙脱土的改性效果受到季铵盐的碳链长度、碳链数量、苄基基团的影响,复杂的分子结构能够有效的扩大蒙脱土的片层。改性后的蒙脱土亲油性增强,与黄曲霉毒素的结合能力也大大提高。3)影响油脂中黄曲霉毒素B1脱除的主要因素:吸附温度>改性蒙脱土的添加量>吸附时间。在吸附量为25 g花生油、搅拌速度150 r/min条件下,利用响应面确立黄曲霉毒素B1的最佳降解工艺为:最佳吸附温度为53.79℃、M1831添加量为3.13%、吸附时间为29.46 min;在此条件下,花生油中AFB1含量从29.20±2.12μg/kg降低到4.47±0.29 ug/kg,脱毒率为84.69%。未改性的钠基蒙脱土在最适条件下脱毒率仅为79.3%,实验证明:有机改性能有效提高蒙脱土吸附脱除花生油中AFB1的效果,可在花生油加工企业推广应用。4)吸附脱毒后,花生油的品质分析如下:L值(亮度)显著增加(P<0.05),说明改性吸附能较好的改善和提高花生油的色泽品质,使油脂更透明、澄清。改性蒙脱土吸附30 min后,花生油的酸价随温度(35℃-75℃)升高略有降低从0.85 mg/g降低到0.42 mg/g(P<0.05),过氧化值随温度(35℃-75℃)升高略有上升,从5.96 mmol/kg最低下降到1.86 mmol/kg(P<0.05),效果优于未改性吸附值,并且酸价AV和过氧化值POV未超过GB 1534-2003的要求(酸价<4.0 mg/g,过氧化值<7.5 mmol/kg)。花生油中油酸的量从33.32±0.6 mg/100mg减少到30.27±0.8 mg/100mg(P>0.05),亚油酸的量从28.5±1.6 mg/100mg降低到26.4±1.7 mg/100mg,亚麻酸的量由0.12±0.0 mg/100mg降低到0.10±0.0 mg/100mg,花生酸的量由1.3±0.25 mg/100mg降低到1.1±2.4mg/100mg,花生一烯酸的量由1.5±0.39 mg/100mg降低到1.2±0.58 mg/100mg,不饱和脂肪酸无显著变化(P>0.05)。在贮藏90天过程中,花生油的过氧化值和酸价明显升高(P<0.05),酸价由0.45mg/g上升到0.79 mg/g;过氧化值由2.64 mmol/kg上升到4.01 mmol/kg,但酸价和过氧化值都低于GB1534-2003的限量要求。5)通过Ames试验和HepG2细胞活性试验对改性蒙脱土吸附脱毒后的花生油进行了安全性评价。Ames试验结果表明,改性蒙脱土吸附处理能显著减少鼠伤寒沙门氏菌TA97,TA98,TA100和TA102菌株的回复突变数(P<0.05),经吸附处理25 min后,未检测到花生油具有突变性。HepG2细胞活力试验结果进一步证实,与阳性对照相比,花生油中的AFB1吸附处理后其毒性明显降低,在1831蒙脱土(M1831)吸附25 min后,HepG2细胞活性达到96.81±1.19%,同条件下钠基蒙脱土吸附处理后,HepG2细胞活性达到94.39±1.03%与阴性对照处理组相比无显著差异(P>0.05)。