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为了考察猪的品种、饲粮中蛋白以及能量水平对育肥猪胴体肉质性状和背最长肌肌纤维类型的影响,并探讨肌纤维类型与肉质性状间的相关性,共进行了三个试验。试验一不同品种对育肥猪肌纤维类型和胴体肉质性状的影响本试验旨在研究在适当延长育肥期的情况下不同品种猪间肌肉肌球蛋白重链（MyHC）组成是否存在差异以及与肉质性状之间的关系。试验采用单因子完全随机试验设计,即梅山、杜洛克×梅山二元杂交猪（杜梅）和杜洛克×长白×大约克三元杂交猪（DLY）三个品种,每个品种设6个重复,每个重复1头猪,饲喂同一日粮,至240日龄时屠宰。测定了眼肌面积、背膘厚度,肌肉的pH值、肉色、滴水损失和肌内脂肪含量等指标,并采用荧光定量RT-PCR的方法确定肌肉中肌球蛋白重链（MyHC）亚型的表达量。结果表明:1)DLY猪的屠宰体重和眼肌面积显著地高于杜梅猪,杜梅猪显著地高于梅山猪（P＜0.05）;梅山猪和杜梅猪的pH45min值、pH24h值、肉色（黄度）b45min*值显著高于DLY猪（P＜0.05）;梅山猪的肉色（红度）a45min*值高于杜梅猪,杜梅猪高于DLY,但差异不显著（P=0.083）;不同品种猪间肌内脂肪含量存在差异（P=0.054）,但是杜梅猪肌内脂肪含量高于梅山猪和DLY猪;2)梅山猪和杜梅猪的MyHCⅠ型的比例显著高于DLY猪（P＜0.1）,梅山猪MyHCⅡa型的比例显著高于杜梅猪和DLY猪（P＜0.1）,梅山猪氧化型纤维（包括MyHCⅠ型和Ⅱa型）的比例显著高于DLY猪（P＜0.1）;3)MyHCⅠ型的比例与滴水损失呈显著负相关（P＜0.05）,MyHCⅡa型的比例与pH值呈显著正相关（P＜0.05）。试验二不同蛋白水平对育肥猪后期肌纤维类型和胴体肉质性状的影响在研究不同品种猪肌肉肌球蛋白重链（MyHC）组成差异的基础上,进一步研究蛋白水平对不同品种猪肌球蛋白重链（MyHC）组成和胴体肉质性状的影响以及肌球蛋白重链（MyHc）组成与肉质性状之间的关系。试验采用2×2因子试验设计,即杜洛克×长白×大约克三元杂交猪（DLY）和梅山猪两个品种,每个品种分别饲喂低蛋白和高蛋白两种日粮。选用150日龄的DLY猪和梅山猪各12头,按体重相近、性别一致的原则分为4个处理,每个处理6个重复,每个重复1头猪。饲养90d后屠宰取样,测定了眼肌面积、背膘厚度,肌肉的pH值、肉色、滴水损失和肌内脂肪含量等指标,并采用荧光定量RT-PCR的方法来确定肌肉中肌球蛋白重链（MyHc）亚型的表达量,结果表明;1)低蛋白日粮显著提高了DLY猪的肌内脂肪含量（P＜0.05）;DLY低蛋白组肌肉MyHCⅡb的比例显著低于DLY高蛋白组（P＜0.10）,MyHCⅡx的比例高于DLY高蛋白组（P＞0.10）。2)低蛋白日粮对梅山猪肌内脂肪含量也有提高的趋势,但差异不显著;梅山低蛋白组肌肉MyHCⅡx的比例低于梅山高蛋白组,MyHCⅡa的比例高于梅山高蛋白组,但是差异不显著。3)MyHCⅡb的比例与IMF呈显著负相关（P＜0.05）,氧化型纤维（MyHCⅠ型和Ⅱa型）与pH值呈显著正相关（P＜0.05）。试验三不同能量水平对生长育肥猪肌纤维类型和胴体肉质性状的影响进一步研究不同能量水平对生长育肥猪肌肉肌球蛋白重链组成和胴体肉质性状的影响,以及肌肉肌球蛋白重链组成与肉质性状间的关系。选用19 kg左右的杜洛克×长白×大约克三元杂交猪（DLY）猪22头,随机分为两个组:低能组和高能组,高能组分别在20-50,50-80,80-120kg阶段添加3%,5%,7%的动物油脂。待低能组体重达到120kg时进行屠宰,采用荧光定量RT-PCR的方法来确定肌肉中肌球蛋白重链（MyHC）亚型的表达量,并测定眼肌面积、背膘厚度,肌肉的pH值、肉色、滴水损失和肌内脂肪含量等指标。结果表明:1)高能组肌肉MyHCⅡa型和MyHCⅡx型的比例显著高于低能组（P＜0.05）,MyHCⅡb型的比例极显著低于低能组（P＜0.01）;2)高能组猪的pH45min值和肌内脂肪的含量显著高于低能组（P＜0.05）,肉色a*值高于低能组,滴水损失低于低能组（P＞0.05）;3)MyHCⅠ型比例与pH45min、肉色a45min*值、b45min*值、肌内脂肪呈正相关,p值分别＜0.01,＜0.05或P=0.54;与滴水损失负相关（P＞0.05）。综上所述,本研究结果表明:1)240日龄梅山猪及杜梅猪的氧化型肌纤维含量要高于DLY猪;适当延长育肥期可以大幅度提高DLY猪的肌内脂肪含量。2)蛋白水平影响肌纤维类型的组成,饲喂低蛋白日粮的猪含有更高比例的氧化型纤维,而且低蛋白日粮对DLY猪肌纤维类型和肉质的调控程度要高于梅山猪。3)提高日粮的能量水平有利于DLY猪氧化型纤维的增加。4)猪的肌纤维类型的组成影响肌肉的肉质性状,氧化型纤维的比例与肉质性状正相关。