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脂肪酶(EC3.1.1.3)是一种酯键水解酶,能将长链脂肪酸甘油酯水解成长链脂肪酸和甘油。脂肪酶广泛应用于生物能源、食品加工等领域。近年来,由于能源危机促使人们更关注生物能源的开发,生物柴油是理想的生物能源品种,尽管化学法制备工艺已工业化,但存在产品分离困难、能耗高及“二次”污染等缺点。酶法制备生物柴油工艺则能克服上述不足,是今后生物柴油制备工艺的发展方向。游离脂肪酶稳定性差,催化过程中易失活,且不能重复回收利用,造成生产成本高,制约着其产业化发展。全细胞催化剂可改善稳定性、催化活性和回收使用性。本