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天然、高效、安全、无毒、性能稳定的天然植物保鲜剂，日益受到人们的普遍关注。香辛料精油是从天然香辛料中提取的挥发性芳香精油，既可作为食用香料，又是一味中药，有抗菌作用。本实验以丁香、花椒、生姜、大蒜四种天然香辛料为原料，采用不同提取方法提取其精油，以提取的挥发油量和精油对黄瓜和菜豆采后引起腐烂的主要微生物的抑制作用进行了研究。并将上述四种天然香辛料精油（丁香精油、花椒精油、生姜精油、大蒜精油）保鲜液采用L9(34)正交设计，测定混合保鲜液分别对黄瓜和菜豆中微生物的抑菌效果，实验结果表明：超临界二氧化碳提取各种香辛料精油的提取率均高于其他的提取方法，对黄瓜和菜豆中微生物的抑制效果好，且丁香精油的抑菌效果相对其他三种香辛料最好，同时当丁香精油、花椒精油、大蒜精油、生姜精油的比例为3：2：2：1的时候，对黄瓜和菜豆中微生物的抑制效果最明显。 分别对上述四种天然香辛料精油采用L9(34)正交设计进行了乳化配方的正交试验，得出四种香辛料精油保鲜剂配方比例分别为： 制备丁香精油保鲜剂的配方比例为：壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶)为1、乳化剂（司盘80：吐温20为1：2）添加量为4％、芯材：壁材为1：10、固形物添加量为10％。 制备生姜精油保鲜剂的芯材：壁材为1：7、乳化剂添加量为4％、壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶)为1、固形物添加量为20％。 制备花椒精油保鲜剂的配方比例为壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶)为1.5、乳化剂添加量为4％、芯材：壁材为1：6、固形物添加量为20％。 制备大蒜精油保鲜剂的配方比例为壁材比例(麦芽糊精：阿拉伯胶)0.67、乳化剂添加量为4％、，芯材：壁材为1：8、固形物添加量25％。 采用上述四种香辛料精油按抑菌效果最好的比例进行通用旋转组合设计试验，筛选出最优保鲜剂配方的壁材比例（麦芽糊精：阿拉伯树胶粉）为1.5、壁材与芯材比例为8:1、乳化剂添加量为6％、固形物添加量为20％。通过对挥发率测定结果表明各种香辛料精油制成固体保鲜剂后每小时的挥发率明显低纯的精油挥发率，说明把香辛料精油做成保鲜剂后有利于延长其贮藏期，防止了挥发性成分损失，提高了使用和贮运的方便性。 实验用固体保鲜剂在模拟运输条件下对黄瓜和菜豆采后进行常温（25±5℃）熏蒸处理，结果表明保鲜剂对黄瓜和菜豆采后有明显的保鲜效果，可以减少黄瓜的腐烂程度、失重率；叶绿素、总糖、蛋白质、Vc含量的减少和降低呼吸强度,POD酶活性保持相对较低，且效果优于化学保鲜剂处理。