近些年肉类食品安全事故的频繁发生，使得人们对肉品望而生畏。为了解决我国肉类食品的质量安全问题，让人们吃上“放心肉”，建设一套标准化、自动化，并且符合社会需求的肉品安全追溯系统，已成为一个紧迫的课题摆在了我们的面前。然而，物联网（Internet ofThings，IOT）技术的快速发展及其在追溯系统中的应用，使得肉品追溯系统的实现成为了可能。首先，本文介绍了肉品追溯系统的研究背景和意义，综述了国内外的研究现状。在此基础上，并结合我国的现实状况，提出了本文的研究内容。其次，本文概述了物联网技术和肉品追溯系统的相关理论知识，并对肉品追溯过程中用到的射频识别技术和产品电子编码（Electronic Product Code，EPC）技术进行了研究。另外，为了更加有效地实现对追溯信息的管理，本文在对物联网技术体系和国内肉类追溯保障体系进行研究的基础上，提出了一个简易的肉品追溯信息模型；为了解决用户在使用追溯系统过程中出现的一些问题，本文借助于有限状态机（Finite State Machine，FSM）的思想，抽象出了肉品追溯应用系统的有限状态机模型。最后，在以上分析和研究的基础上，本文进行了系统的总体架构设计、功能设计、实体环节设计和数据库设计，并对用户登录模块和追溯信息管理模块进行了详细设计。然后，本文以MyEclipse8.0作为开发平台，Java作为开发语言，MySQL作为数据库，开发和测试了所设计的肉品追溯应用系统。