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脂肪酸脱氢酶是多不饱和脂肪酸合成途径的关键酶,包括脂肪酸脱氢酶1(FADS1)、脂肪酸脱氢酶2(FADS2)和脂肪酸脱氢酶3(FADS3)。脂肪酸脱氢酶在生物体内对维持膜的正确结构、脂肪酸代谢和生物学功能方面起着重要作用。本研究以正在选育的新品种二郎山山地鸡为试验材料,对其胸肌中的部分脂肪酸含量进行测定发现：日龄、性别和饲养方式对胸肌脂肪酸的组成都有影响,但影响程度因脂肪酸不同而有所不同。日龄对C18：3n-6、C20：4和C20：5的含量有极显著影响(P<0.01),对胸肌C18：1含量有显著影响(P<0.05),对其他脂肪酸含量无显著影响(P>0.05)。性别对胸肌脂肪酸C22：6的含量有极显著影响(P<0.01),公鸡脂肪酸含量极显著高于母鸡。但是,性别对其他脂肪酸含量无显著影响(P>0.05)。饲养方式对胸肌脂肪酸C20：4、C20：5和C22：6含量有极显著影响(P<0.01),对其他脂肪酸无显著影响(P>0.05)。日龄、性别和饲养方式之间的互作作用对脂肪酸的含量也有不同程度的影响。本研究采用SYBR green I荧光定量PCR分析了二郎山山地鸡在1d、14d、28d、42d、56d、70d和91日龄七个时间点FADS1和FADS2基因的组织表达差异、同一组织在不同时间点的发育性变化和不同饲养方式下的表达差异变化,探讨了FADS1和FADS2基因表达量同脂肪酸含量、血液生化指标的关系。结果发现：FADS1和FADS2基因在二郎山山地鸡出生后的各个阶段都有表达,并且肝和脑是FADS1和FADS2基因的优势表达组织。日龄、性别和饲养方式对FADS1和FADS2基因不同组织的表达量均有影响,影响程度因组织不同而有所不同。饲养方式对肝、腿肌、皮脂、腹脂和性腺的FADS1基因表达量均有极显著影响(P<0.01),饲养方式对肝、腿肌和性腺的FADS2基因表达量有极显著影响(P<0.01),对皮脂和腹脂的FADS2基因表达量有极显著影响(P<0.05)。日龄和性别、日龄和饲养方式、性别和饲养方式以及日龄、性别和饲养方式的互作对FADS1和FADS2基因不同组织的表达量均有一定的影响,但影响程度因不同组织而有所不同。FADS1基因胸肌表达量与C20：4含量呈显著正相关(P<0.05),FADS2基因胸肌表达量与C20：5含量呈显著正相关(P<0.05)。胆固醇与FADS1基因胸肌表达量呈显著正相关(P<0.05),胰岛素与FADS1基因肝表达量呈显著负相关(P<0.05),高密度脂蛋白与性腺呈极显著正相关(P<0.01),低密度脂蛋白分别与胸肌、性腺呈显著负相关(P<0.05)。胆固醇与FADS2基因胸肌表达量呈显著正相关(P<0.05),高密度脂蛋白与FADS2基因腹脂表达量呈极显著负相关(P<0.01),低密度脂蛋白与FADS2基因胸肌表达量呈显著负相关(P<0.05),其余无显著相关。由此推测,不同的饲养方式对FADS1和FADS2基因的表达量造成影响,进而可能对合成脂肪酸造成影响,最终对鸡肉的肉质风味造成影响。