本研究的主要目的是制备阿魏酸糖酯，并通过动物实验探讨其抗衰老活性。以玉米麸皮为原料，利用酶法除去蛋白质、淀粉，制取精制玉米麸皮，经进一步处理得到半纤维素，草酸水解后，利用SephadexLH-20凝胶色谱层析进行分离得到不同分子量范围的玉米麸皮阿魏酸糖酯。并利用HPLC、GC法检测阿魏酸糖酯中的阿魏酸及单糖组分含量。并以小鼠为实验对象，建立拟衰老动物模型，灌胃给予阿魏酸糖酯，研究阿魏酸糖酯对小鼠体内超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、诱导型一氧化氮合酶等酶活力以及丙二醛、一氧化氮含量的影响，以探讨阿魏酸糖酯的抗衰老活性。为阿魏酸糖酯的进一步研究提供理论支持。　　 主要结论如下:1.以玉米麸皮为原料制备得到了阿魏酸糖酯，经分离后得到了五个不同分子量范围的阿魏酸糖酯。　　 2.将阿魏酸糖酯进行水解处理，释放其所含阿魏酸，通过HPLC法检测阿魏酸糖酯中的阿魏酸含量;并使用HPLC、GC测定了各阿魏酸糖酯样品中的阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸等单糖含量。结果表明各阿魏酸糖酯样品主要含有阿拉伯糖和木糖，少量的葡萄糖、葡萄糖醛酸，峰Ⅰ至峰Ⅴ分别含有7.9％、16.5％、2.47％、13.5％、33.5％的阿魏酸。推测从玉米麸皮中提取分离得到的峰Ⅰ至峰Ⅴ的主要成分为阿魏酰化的阿拉伯木聚糖。　　 3.通过动物实验表明，一定分子量的阿魏酸糖酯能显著增加抗氧化酶的活性，iNOS活力显著增强，增加一氧化氮的含量，降低丙二醛的含量，证明玉米麸皮阿魏酸糖酯可通过强化机体抗氧化能力以发挥抗衰老活性。