芦笋(Asparagus of ficinalis Linne)又名石刁柏、龙须菜,为百合科多年生草本植物,具有特殊的营养和食疗功效,国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有多种营养及活性成分,如芦笋多糖、皂苷类化合物、氨基酸及黄酮类物质等,具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老、免疫调节等多种生物学功能。目前芦笋除了供新鲜食用外,主要用于加工芦笋罐头和速冻产品,在加工及芦笋种植过程中,每年产生大量的笋基、老茎、芦笋皮、芦笋叶及次等笋等下脚料。随着芦笋的大量种植,越来越多的芦笋下脚料如果不进行加工利用,任其自然腐败,既污染环境,又造成资源的浪费。有报道称,这些下脚料中富含营养和功能活性成分,并具有一定生理活性功能。为了使芦笋下脚料得到充分的利用,使之变废为宝,本文以数量颇多的芦笋下脚料芦笋笋基为主要研究对象,对其营养及活性成分,乙醇提取物的抗疲劳、耐缺氧、免疫调节功能及镇痛功能和对自主活动的影响进行了详细的研究,主要研究内容与结论概括如下：1、氨基酸分析结果表明,芦笋笋基、芦笋老茎和芦笋叶中均含有大量的氨基酸。其中18种氨基酸总量分别为14.99、6.49和13.99%,必需氨基酸含量分别为4.130%、1.943%及4.593%,占18种氨基酸比例分别为27.552%、29.938%及35.404%,芦笋叶的必需氨基酸比例接近40%,芦笋中含量较高的天冬氨酸和谷氨酸在三种下脚料的含量分别为3.147、0.51、1.333和2.892、1.003、1.835%。2.芦笋笋基、芦笋老茎和芦笋叶的氮含量分别为3.83、1.27及2.76%,碳氮比分别为10.16、33.22及15.81,其中芦笋笋基氮含量最高,碳氮比最低,换算为蛋白质含量为23.84%,是良好的氮元素补充来源。芦笋笋基、芦笋老茎和芦笋叶的矿质元素含量十分丰富,但含量差异显著,以芦笋叶中矿质元素含量最为丰富；其中两种大量元素钙和镁的含量分别达到9525和2220mg/kg,几种微量元素铁、锌和铜的含量分别为382、27和11ng/kg,尤其以有机元素硒含量最引人注目,达到0.60mg/kg;芦笋笋基的铁、锌和铜含量为三者最高,分别为1280、43和21mg/kg。3、建立了芦笋下脚料总皂苷、总黄酮及总多糖的含量测定方法,并对芦笋笋基、芦笋老茎及芦笋叶中这三种主要功能成分进行了分析,结果表明芦笋三种下脚料中均富含活性物质,但含量差异显著,其中芦笋叶总皂苷含量及总黄酮含量约为芦笋笋基及芦笋老茎的两倍或更多,分别达到6.954及0.772%,芦笋笋基中总黄酮含量最少,为0.174%,总皂苷和总多糖含量分别为3.342和4.355%。4、通过一系列动物实验研究芦笋笋基乙醇提取物的生理活性功能,口服给药剂量分别为25、100及400mg/Kg BW,小鼠服药期间内,精神状态良好未见任何不良反应。5、服用芦笋笋基乙醇提取物2周时,与生理盐水组相比,芦笋各剂量组小鼠负重游泳时间显著延长(低、高剂量组P<0.01,中剂量组P<0.05),第3周力竭时间与第2周相比没有显著差别,服药30天小鼠无负重游泳30min后,芦笋各剂量组小鼠血乳酸含量显著下降(低、中剂量组P<0.01,高剂量组P<0.05),血尿素氮含量没有显著性变化(P>0.05),芦笋各剂量组小鼠肝脏GSH-Px(低、中剂量组P<0.05,高剂量组P<0.01)及SOD(中、高剂量组P<0.01,低剂量组P<0.01)含量显著升高,芦笋高剂量组MDA含量显著下降(P<0.05),低、中剂量组无明显变化(p>0.05),结果表明芦笋笋基提取物有明显的抗疲劳功能,其抗疲劳作用可能是通过降低机体血乳酸含量及提高抗氧化系统起效的。6、通过建立常压密闭缺氧模型及盐酸异丙肾上腺素诱导心肌缺氧密性,观察芦笋笋基乙醇提取物对小鼠耐缺氧功能的影响。小鼠连续服药30天时,与生理盐水组相比,芦笋高剂量组小鼠常压密闭存活时间明显延长(P<0.05),芦笋低、中剂量组小鼠虽有延长趋势,但没有统计学差异(P>0.05),注射盐酸异丙肾上腺素后,芦笋各剂量组小鼠耗氧量及存活时间均没有显著变化(P>0.05),说明芦笋笋基乙醇提取物具有一定的耐缺氧功能,但需要进一步实验验证。7、分别通过体外细胞实验及整体动物实验观察芦笋笋基提取物对小鼠免疫功能的影响,体外实验结果表明芦笋提取物对脾淋巴细胞增殖无影响,但对ConA诱导的脾淋巴细胞增殖呈低剂量促进高剂量抑制的作用；整体动物实验显示芦笋提取物能增强小鼠碳廓清能力(低剂量组P<0.05,中剂量组P<0.01,高剂量组P>0.05)和ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化增殖作用(低、高剂量组P<0.05,中剂量组P<0.01)。表明提取物具有提高和改善机体免疫调节功能。8、小鼠口服芦笋笋基乙醇提取物一段时间后,通过旷场试验观察发现小鼠爬格数明显增加(高剂量组P<0.05,低、中剂量组P>0.05),抬头数虽有增加趋势,但没有统计性差异,说明芦笋提取物可一定程度的增加小鼠自主活动。9、采用热板法观察芦笋笋基乙醇提取物对小鼠镇痛功能的影响,结果显示芦笋各剂量组小鼠痛阈值没有显著变化(P>0.05),初步推测芦笋提取物没有镇痛效果。综合以上结果得知,芦笋下脚料不但富含营养成分,还含有大量的功能成分,以芦笋下脚料为原料制备的乙醇提取物同时具有抗疲劳、耐缺氧及免疫调节、增加小鼠自主活动能力多种生理活性功能,因此表明芦笋下脚料有较高开发利用价值。