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火棘（Pyracantha fortuneana（Maxim．）Li），又叫赤阳子、救军粮，主要分布于我国东南和西南部。其果实、叶和根都可药用，果实具有健脾消积、活血止血等功能。同时也可食用，酸甜适口、香气浓郁，含有丰富的营养物质。因此作为药食两用的火棘具有很大的开发价值。 为了进一步开发火棘野生资源，本论文对秦巴山区产火棘果实中水溶性多糖的提取、分离纯化、理化性质、生物活性、膳食纤维的制备及特性等方面进行了较为深入的研究，取得了如下的研究结果。 火棘水溶性多糖的最佳提取工艺为：90℃水，提取9小时，料液比为1：10；在此条件下火棘多糖的提取率约为3.5％；超声波处理可使火棘多糖的得率提高30％以上。 采用DPPH·分光光度法对火棘粗多糖进行体外抗氧化试验，结果表明火棘粗多糖具有明显的清除DPPH·作用，SC50为1.87mg／mL。 经试验，蛋白酶-Sevag法具有较好的脱蛋白效果；LSA-8大孔吸附树脂可以用于火棘粗多糖的脱色；再经DE-52和Sephadex G-200柱层析分离得到PP-A2、PP-A3、PP-B2三种多糖组分。 气相色谱、红外光谱、理化特性分析结果表明PP-A2和PP-B2是同一物质，主要由阿拉伯糖和鼠李糖组成，其中还含有少量的果糖、半乳糖和甘露糖，阿拉伯糖：鼠李糖：果糖：半乳糖：甘露糖=5.05：4.51：3.37：1.88：1，经Sephadex G-200柱层析测定其分子量为30，000Dal，不同的是PP-B2中含有少量多酚类色素物质。PP-A3是一种糖蛋白，分子量为210，000Dal，主要由阿拉伯糖组成，其中含有少量的葡萄糖和果糖，阿拉伯糖：葡萄糖：果糖=1.62：1：1.59，其中氨基酸总含量为0.5％（半胱氨酸未检出）。 火棘多糖作为膳食纤维类功能性食品添加剂，具有较好的膨胀力、持水力及阳离子交换能力，同时具有较好的清除自由基能力，其作为面条改良剂时的最适使用量为3％左右。